回民四大名菜？

必须是九碗三行子，三行九碗，九碗三行，这是数学题，也是回族同胞正式的宴席

九碗三行子是重要的宴席，碗的数量、摆法是有规矩的，上菜的顺序、放菜的位置更是有讲究的。

桌子四个角的菜不仅要先上，而且要上肉菜，谓之“角肉”。然后上四个边的菜，面对面的两碗菜谓之“门子”，门子菜的菜名要一样，但使用的原料、辅料可以不同，如：都是“丸子”，一边可以是牛肉为原料的“珍珠丸子”，对面则可以是使用羊肉为原料的“红烧丸子”。同理，“珍珠丸子”可以使用鸡蛋、木耳，“红烧丸子”也可以配上白菜、粉条……

中间的一碗最后上，有上甜盆子的（类似八宝饭）、有上土火锅的、有上粉汤的、还有上凉拌菜的……

“九碗三行子，实惠长面子”，过去，不富裕，菜碗大部份盛放粉块、蔬菜（垫菜），只在表面覆盖肉类，这“实惠、长面子”的方法在当时是无奈，时至今日则变成了丰富菜品内容的垫菜。

牛、羊、鸡、时令蔬菜，干豆角、干花菜、豆腐、粉条等都可以是制作九碗三行子的原材料……

过去，回族同胞宴请都会根据人数、桌数，准备十几、二十个笼屉，一笼屉放一桌菜，菜放在笼屉里蒸，客人到了，揭笼即可上菜，速度真是快极了……