一、酸奶泡菜机怎么做泡菜

酸奶泡菜机怎么做泡菜？

泡菜是很受欢迎的韩国传统食物，而制作自己的泡菜可以确保其新鲜、健康而美味。如果你拥有一台酸奶泡菜机，那么制作泡菜将变得更加容易快捷。酸奶泡菜机结合了现代科技和传统泡菜制作的方法，让你可以自己在家制作美味的泡菜。

准备所需材料

在开始制作泡菜之前，确保你已经准备好了下面的材料：

• 新鲜蔬菜（例如大白菜，胡萝卜，辣椒等）
• 盐
• 大蒜
• 姜
• 酸奶泡菜机

制作步骤

下面是使用酸奶泡菜机制作泡菜的简单步骤：

1. 准备蔬菜：首先，选择新鲜的蔬菜，并彻底清洗干净。你可以使用大白菜、胡萝卜、辣椒等蔬菜制作泡菜。将蔬菜切成合适的大小，以便放入酸奶泡菜机中。
2. 盐腌蔬菜：为了起到腌制的作用，将切好的蔬菜放入一个容器中，然后撒上适量的盐。用手轻轻地按摩蔬菜，让盐均匀覆盖在每一片蔬菜上。让蔬菜在盐中腌制大约30分钟。
3. 添加调味料：在腌制的蔬菜中加入大蒜和姜。切碎几瓣大蒜和一小块姜，然后将它们添加到腌制好的蔬菜中。这些调味料将增添泡菜的风味。
4. 放入酸奶泡菜机：将腌制好并添加了调味料的蔬菜放入酸奶泡菜机的容器中。
5. 调整发酵时间：使用酸奶泡菜机的控制面板，调整发酵时间和温度。根据泡菜的口感和个人喜好，你可以选择不同的发酵时间和温度。
6. 等待发酵：关闭酸奶泡菜机的盖子，并等待设定的发酵时间。在这个过程中，酸奶泡菜机会自动控制温度和湿度，帮助蔬菜发酵成美味的泡菜。
7. 品尝泡菜：一旦发酵时间到达，打开酸奶泡菜机的盖子，品尝你自己制作的泡菜。根据口感来决定是否需要进一步的发酵。

享受自制泡菜的美味

制作自己的泡菜可以让你享受到新鲜、健康且美味的食物。酸奶泡菜机的使用使得制作泡菜更加简单和方便，无论你是初学者还是经验丰富的厨师。

记住，在制作泡菜时要注意卫生，确保使用干净的材料和器具。同时，根据个人口味，你可以尝试添加不同的调味料和蔬菜组合来制作自定义的泡菜风味。

开始动手制作你自己的泡菜吧！酸奶泡菜机将帮助你在家中制作出口感绝佳的韩国传统美食。

二、泡菜泡多久安全?

以下回答所指的泡菜均指四川泡菜，所指的泡菜方法均为四川泡菜的泡制方法。所以对题主所提问的思考范围也均指四川泡菜含盖的范围。

四川泡菜为发酵蔬菜，非腌制菜。

在另一个问题里，有过这样的回答，你可以点击连接看一下：用老泡菜水进行泡菜应该多久可以食用（亚硝酸盐低）？ - 泡泡的回答 - 知乎 https://www.zhihu.com/question/291119021/answer/2252579340

三、如何做泡菜？

作为半个重庆人，一到重庆就被这个神奇的食物所圈粉了。在重庆这边，酸萝卜作用大着呢。

酸萝卜炖鸭，不仅味道鲜，汤也好喝。甚至做鱼时，喜欢吃酸辣的朋友也可以做酸萝卜鱼。用来做鸡杂，更是好吃得不得了。

献上地道重庆泡菜的做法：

1、首先你得准备一个容器，泡菜坛，这个在土产商店，超市都能买到。你可以买陶的，也可以买玻璃的，不过陶制的口味好更多。

2、将蒜，小尖红椒，生姜。洗净晾干。

3、倒白酒2-3两左右。

4、用开水倒入泡菜坛的2/3处左右，咱还得放菜呢，另外菜放进去后也会泡出水来。

5、要放整整半斤盐，超市买的一般一袋是一斤。

6、泡菜另外还要很重要的一个步骤，冰糖。一般也是放3两左右。放在开水中融化

7、趁热把刚才洗好的姜蒜、尖椒放进去。一定要用热水把辣味烫出来。

8、味精要放半勺。再放点开水。依次加入花椒、八角、桂皮。花椒如果有新鲜的，放新鲜的最好。基本步骤完成了。等开水凉透后就倒入坛子中。

9、以上步骤是把泡菜水调好了。一般泡菜有萝卜干，把红皮萝卜切块，放在外面自然吹干没水分后放入坛子中。还可以买老点的青椒，中间竖切开。还有包菜，豇豆、嫩姜等等等等，反正你爱吃的基本都可以，一般都是洗净了丢里面。

泡的时间：一般为15-20天，如果喜欢吃不太爽，比较脆的酸菜。泡一天就可以吃了。

其他注意事项：

1、泡菜坛沿记得用水覆盖，别让空气进去，古人这么设计坛子是有他的科学道理的。

2、取泡菜的筷子切记别沾生水。也就是别让微生物进去。

3、泡菜水是越老越好吃，泡久了往水里添调料就行，比如冰糖，酒，盐。

如果你也喜欢美食，可以加我微信： weiboshi01， 更多有趣的美食做法都跟你分享，更多美食问题都为你解答.

四、自制泡菜健康吗？

自制的相对外面市场上卖的，至少你吃的更放心些。不过所有的泡菜都有很多盐 ，是高盐食品，多吃也不利健康。吃泡菜可以参考以下两点

1.食不过量。泡菜最大的问题的盐含量高，所以要少吃，偶尔吃吃尝尝鲜就行啦。

2.用它替代盐来做菜。虽然维生素 C 含量很低，但腌菜富含钾和膳食纤维，反正做菜也要放盐，不如用腌菜来替代盐，只要控制咸度，还能比直接放盐增加一些矿物质和膳食纤维，而且泡菜还可以让菜肴更香更美味。

五、泡菜店的泡菜做法？

食材：白萝卜半个、红萝卜1个、黄瓜1个、柠檬半个、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、盐少许、小尖椒6个、香叶4片、清水适量。

做法：

1.准备所需材料。

2.锅内加入适量清水，放入小尖椒、香叶、白糖、白醋坐电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用。

3.白萝卜洗净去皮切成粗条。

4.放入少许盐抓匀淹制一下。

5.胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中。

6.全部抓匀淹制5分钟左右。

7.再用清水冲洗一下。

8.捞起沥水份干。

9.大蒜切片、姜切成丝加入萝卜中。

10.柠檬洗净切片。

11.用手将柠檬挤出汁。

12.再将柠檬放入抓匀。

13.熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中。

14.放凉后再放入冰箱泡2-4小时即可。

韩式梨泡菜

食材：黄心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、虾皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、盐25g、白糖30g。

做法：

1.大白菜洗净，用刀纵向劈成4瓣。

2.用20克盐把白菜全部叶片抹匀。

3.在白菜上压重物腌渍3-4小时。

4.中间翻动1-2次，腌好的白菜用水洗一遍挤去多余的水分。

5.准备好其它配料。

6.梨去皮去核切成粒，大蒜生姜分别切末，韭菜苔切小段。

7.先把梨粒、虾皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌匀。

8.再放入韭菜苔、5克盐、糖拌匀腌制5分钟。

9.把腌好的配料，逐层抹到白菜上，再把白菜卷起来。

10.把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常温下静置2-3天，即可食用。

家常泡菜

食材：胡萝卜1条、芹菜50g、青椒1个、盐适量、冰糖适量。

做法：

1.原料洗净滤干。

2.准备一瓶凉开水，放上盐，这个盐要稍多一点。

3.把原料切成小段。

4.凉的开水里加点生姜和花椒。

5.加点冰糖。

6.把蔬菜段放进去。

7.盖紧盖，静置三天就好了。

8.用没有油的筷子，夹出食用。

六、四川几乎每个家庭都有泡菜，四川泡菜与韩国泡菜有什么不同，为什么韩国泡菜能够成为国际知名品牌？？

回答题主的问题

中国泡菜历史悠久、品种丰富、家喻户晓。四川几乎每个家庭都有泡菜，四川泡菜与韩国泡菜有什么不同，为什么韩国泡菜能够成为国际知名品牌？

一.四川泡菜与韩国泡菜区别：

四川泡菜，又名泡酸菜，是汉族的特色菜肴，属川菜系。是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

1.1.1.四川泡菜的历史

《辞海》对“泡菜”的诠释是：“将蔬菜用淡盐水浸渍而成。……质脆、味香而微酸，或稍带辣味，不必复制就能食用。四川泡菜最为有名。” 泡菜从何而来？四川是农业大省，蔬菜资源丰富，但新鲜蔬菜是有保质期的，发明泡菜的始端是为了不让丰产的蔬菜烂掉，不让平日里做菜的边角余料浪费，哪怕是蔫了黄了的菜叶，泡一泡还是好味道。传统泡菜发明后对储存蔬菜更为方便，且味道爽口开胃，就成为巴蜀大地一种饮食习惯传承，也是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

在巴蜀地区，泡菜几乎家家做、人人吃，可考证的制作历史也有1500多年。在天府之国的四川，经家庭妇女们长期的实践总结，制作泡菜的工艺逐渐完善，形成了现在的四川泡菜。

我认为，相比韩国泡菜文化，其实，四川泡菜的历史更为悠久。

2.制作工艺对比

1.2.1原料：白菜、萝卜、辣椒、嫩姜、大蒜等都可作为四川泡菜的原料，而韩国泡菜的原料只有大白菜。

1.2.2制作方法：最传统的四川泡菜是用泡菜坛“泡”出来的，而韩国泡菜是用盆子“腌”出来的。

『“从严格意义上讲，韩国泡菜只能叫腌菜，不叫泡菜。”成都市泡菜协会副秘书长李雪林』

2.3菜品种类：四川泡菜有四大类；第一类是泡制泡菜，这类泡菜传统家庭都会做。（我也会！壮壮娶我！）第二类是调味类泡菜，这类产品在工业化泡菜市场中占主导地位，比如榨菜。另一类是发酵泡菜，是四川扣肉不可或缺的配料。第四类也是在四川驰名全国驰名的豆瓣类泡菜，如郫县豆瓣，甜中带辣是四川家庭厨房炒菜必备品。而韩国泡菜单一菜品，腌制大白菜。

3.营养价值对比

1.3.1对比：四川泡菜和韩国泡菜没有太大区别，都有泡菜的基本功效。只是四川韩国区域气候环境差异大，四川盆地空气中水汽含量大湿气重，夏季高温多雨，所以四川泡菜多以泡青菜清热去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御湿等等。韩国纬度高冬季气温低天气寒冷又韩国为半岛国家，物产不比内陆，所以韩国泡菜为了在冬天仍能保存蔬菜，於是便加入辣椒、蒜头、薑及鱼贝类的汤汁，製成泡菜，而用料在发酵过程中產生的成份，提高身体代谢机能。

1.3.2相同基本功效：维持膳食营养均衡，是低热量食品；调节肠道微生态平衡，是营养健康食品；促进营养物质的吸收；改善肠道功能；降低血清胆固醇水平和血脂浓度；抗高血压作用；预防糖尿病；调节免疫功能；抗肿瘤作用；其他营养功能，比如减少食物过敏反应，对骨质疏松的改善作用等等；香辛料的添加与调配，是营养休闲食品；

4.影响力对比

1.4.1四川泡菜：四川泡菜产业呈现出持续快速发展态势，2013时全省泡菜产量达260万吨，产值突破220亿元。在国内主导市场。

韩国泡菜：1999年韩国国内泡菜市场产值大约为2万亿韩元(约合16.7亿美元)，到如今韩国泡菜已经是世界驰名商品。

二.为什么韩国泡菜能成国际知名品牌

2.1.1.韩国泡菜文化申遗成功；而四川泡菜对文化的传承、保护、挖掘意识，以及对品牌的树立都相对较慢，目前还没有进行过申遗工作。

2.1.2.韩国家庭的饮食方式单一，泡菜是必不可少的菜品；而我国幅员辽阔，文化多样，在菜品上就有八大菜系，泡菜在国人印象中只是餐前开胃菜，在众多文化中，泡菜文化优势并不突出。

2.1.3.韩国人注重对品牌的保护，泡菜文化容易被突显，为了向世界宣传泡菜文化，韩国专门设立国家节日，从1994年起，每年10月在被誉为韩国文化之都和泡菜之乡的光州举行泡菜节，每部热播韩剧中都会出现韩国泡菜的身影。不得不承认，四川泡菜在品牌打造和市场推广方面弱于韩国泡菜。

2.1.4.韩国泡菜生产规模化、标准化生产程度高，机械化自动化程度高，效率高，大部分企业研发能力较强，新产品新技术开发创新更迭速度快。而四川泡菜多数泡菜生产企业规模较小，零星分散，生产方式粗放，手工操作较多，产品同质化现象严重，低端产品竞争激烈，超量超范围使用食品添加剂，产品质量不稳。

三.总结

从各方面因素对比可得出，四川泡菜相较于韩国泡菜的确在宣传和推广上做的不如韩国，在国际上的影响力也远远比不上韩国泡菜；但是这代表着韩国泡菜营养价值比中国泡菜营养价值高了吗？这就代表着韩国泡菜比中国泡菜更好吃更有优越感了吗？

作为一名从小吃着四川泡菜长大的人来说，我并不认为是这样的。但是面对现在四川泡菜与韩国泡菜有着如此巨大差距的现实，我想未来想在国际市场立足脚跟，我们需要整顿调整的地方还有很多，2015年十三五规划提出中国经济结构转型，中国整体的经济状态转型不是一蹴而就的，正是由若干企业结构的转型由小渐大，我国正处在企业结构转型的重要时期，四川泡菜能否在未来超越韩国泡菜让我们拭目以待。

有兴趣的同学可以参考这些书籍。『《诗经.小雅.信南》先秦《周礼》.《孟子》.《楚辞》汉许慎《说文解字》北魏贾思勰《齐民要术•作菹菜生菜法第八十八》宋《东京梦华录》四川罗江李调元在所著的《函海.醒园录》民国初年出版的《成都通览》北魏的《齐民要术》，《从中国泡菜看四川泡菜及泡菜坛》、《香辛料对四川泡菜中酵母菌生长的影响》、《四川泡菜营养与健康安全性研》、《试论中国泡菜历史与发展》等等』

我也是来认亲的，⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄

同学们，大家上午好。我是胡老师的助教，这个回答大家还满意吗？

七、泡菜女王的泡菜做法？

【食材】包菜一个、胡萝卜一根、大蒜、红尖椒3个、盐、白醋、白糖

【具体做法】

1，锅中加入500克清水，倒入40克白糖和15克盐搅拌融化，大火煮开后放在一边冷凉。

2，糖水冷凉后再加入60毫升左右白醋调味，这时可以尝一下味道，根据自己的喜好可以适当调整白糖、盐、白醋的具体用量。味道调好，泡菜汁就做好了。

3，将包菜表面用清水冲洗干净，对半切开后将叶片撕成小块。胡萝卜一根，去皮后切成菱形块。放在一起，根据菜量加入适量盐拌匀，放在一边腌制一个小时。

4，再准备大蒜，切成蒜片，或者拍碎也可以。再根据自己的吃辣能力准备几个红尖椒，斜刀切成圈。

5，包菜腌了一个小时，把腌出的水倒掉。再加入凉开水淘洗一边，洗去表面过多的盐分。如果包菜不是很咸，清洗这一步也可以省略。

6，将包菜挤干水分，把蒜片和辣椒放进来。再把先前做好的泡菜水倒进来，水量最好没过包菜，或者和包菜平齐，方便食材入味。用保鲜膜密封，放在冰箱冷藏一个晚上就可以食用了

八、泡菜鱼，泡菜鱼怎么做，家常泡菜鱼？

食材

主料

花鲢

1500g

芹菜

200g

辅料

油

适量

盐

适量

小葱

适量

泡酸菜

适量

姜

适量

蒜

适量

料酒

适量

淀粉

适量

蛋清

适量

豆瓣

适量

步骤

1.准备食材。花鲢1500g,泡酸菜，姜，葱，蒜，芹菜，豆瓣

2.鱼肉加入盐，淀粉，料酒，蛋清，拌均匀。

3.泡酸菜，泡椒切断。姜蒜分别切成片和末

4.芹菜小葱切长段。

5.坐过起油，油熟下入泡菜煸炒。

6.随后加入豆瓣煸炒出红油。

7.先下入鱼头煸炒，随后加入一大碗水。

8.待水煮开，下入鱼排和蒜片

9.再下入芹菜段

10.等水再开，最后下入鱼肉片煮3分钟左右

11.关火，下入葱段，鸡精，少量盐。

12.装入盆中，撒上几节干辣椒，姜蒜末。另起一锅，烧适量菜籽油淋入即可。

13.最后在表面撒上芹菜叶就ok啦。

小贴士

最后盐要少放，因为鱼肉腌制过。

九、泡菜对身体有害吗？

如果有害，那这种食物在上千年的食物链进化中，早就被淘汰了。

别老是盯着泡菜看，在食物缺乏的年代，到了冬天，北方能吃的基本都是腌制的酸菜、泡菜之类的食物，这些食物基本都是是基于乳酸菌发酵。

什么亚硝酸盐之类的，都是被放大的实验室数据。国家对腌制蔬菜中的亚硝酸含量的标准是20mg/Kg。看清楚了，单位是公斤。

普通家庭自制的酸菜或泡菜，正常亚硝酸盐含量都会在5mg/kg以下，甚至检测不出来。自己算一下，你要一次性吃下一脸盆的泡菜才有可能超过国家标准，而不是中毒。

泡菜中的亚硝酸盐来自蔬菜本身，而形成亚硝酸盐的微生物也来自蔬菜和环境本身。这句话的意思是蔬菜本身含有亚硝酸盐其实与泡菜这种加工方式关系不大，因为蔬菜即使不泡，长期放在空气中，也会产生亚硝酸盐，而且会越来越多。同理，剩菜剩饭也会有。

另外，昨天吃的泡菜会被人体消化掉，所含有的亚硝酸盐也不会积累。那来的长期有害一说？CNS曾刊提出植物乳杆菌穿过胃酸堡垒的可能性远远大于动物性乳杆菌，换句话说，酸奶中含有的乳酸菌基本会被胃酸杀掉，而泡菜中植物乳杆菌存活达到肠道的机会还更大。

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PS：请问，现在知乎是不是电脑自己的提问题？然后，自己去网上抓一些数据来回答？

十、泡菜水要腌过泡菜吗？

是的，完全淹没更好，放点儿芹菜和香菜进去，可以有效防止“起花”也就是长泡沫，一般是手有油就去抓菜，水要换得勤。

泡菜是蔬菜经过腌制发酵后的产物，保存时间长，味道独特，酸辣可口，我们吃的榨菜和酸黄瓜、辣白菜都属于泡菜。泡菜可以延长蔬菜的食用时间，吃不完的大白菜可以做出酸菜，缸豆可以做出酸缸豆，