服务员的六大技能？

一、服务员的六大技能？

服务员的六大操作技能指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜等六项技能。

（1）托盘的类别及用途。

托盘有木刺、金属（如银、铝、不锈钢等），以及胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形

（2）整理装盘。

根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面，最好使用胶垫，以防滑动。一般装盘是重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。

（3）托姿

托盘的方式，按其重量差别。分为轻托和重托。轻托又叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。重托（又叫肩上托），左手扶住托盘的边，右手伸开五指，用全掌托住盘底，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘称托于肩上。

（4）要领。

①轻托不贴腹，手腕要灵活，切忌身体僵直，走时步履轻快；重托盘底不搁肩，前不近嘴，后不*发，右手自然摆动式扶住托盘前内角。

②托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化，手指作出相应的移动。

2.斟倒酒水

（1）宾主位置的划分。

服务员应站于宾客的右后侧，当宾客入座后，用托盘显示酒种，以供选择，应从主宾开始，到主人，接着第二主宾的顺序顺时针方向依次进行，若两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从副宾开始，按顺时针方向进行。

（3）斟倒姿势。

身微前倾，右脚伸入两椅之间，左脚微微踮起，将右臂伸出进行斟倒 ，左手托托盘略向外出，身体不要贴*宾客。

（4）要领。

①右手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米为宜。

②中餐斟酒一律以八分满为宜，表示尊重。当斟至适度酒量时万不可突地抬起瓶身，而应稍停一下，并旋转瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口沿上，避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。

③控制斟倒速度，瓶内酒量减少，流速则越快，容易溢出，尤其是啤酒。当啤酒与汽水混喝时要先斟汽水，再斟啤酒。

④碰翻酒杯或酒满溢出时，要迅速铺上干净之餐巾并重新斟酒。

3.摆台

（1）铺台布。

服务员站在主位一侧，用双手将台布抖开铺上台面，台布折缝朝上；上转盘底座时，压在“十字”折缝印上。四角均匀对称与桌脚垂直。铺台布的方法有两种：一种是推拉法；另一种是渔翁撒网法。

（2）台形。

一般定位是使用上星期边定位。

四人方台：十字对称；

六人圆台：一字对中，左右对称；

八人圆台：十字对中，两两对称；

十人圆台：一字对中，左右对称；

十二人圆台：十字对中，两两相同。

（3）早餐用具摆放。

餐碟（或称骨碟）：按各种台形摆放，距桌边约1.5厘米（或一个食指位）；

茶碟：摆在骨碟右侧，与桌边相距约1.5厘米；

茶杯：扣放于茶碟之上，杯耳向右；

汤碗：摆在骨碟之正上方；

汤匙：放在汤碗内，梗把在左；

筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右侧；筷子底边与台边相距1.5厘米，于骨碟与茶碟之间。

（4）午、晚餐摆台。

骨碟：按各种台形摆放，碟边与桌边相距1.5厘米；

茶碟、茶杯：茶碟在骨碟右侧，与桌边相距1.5厘米；茶杯扣放在茶碟之上，杯耳向右；

汤碗、汤匙：汤碗在骨碟上方偏左，汤匙在碗内，梗把在左；

味碟：味碟在骨碟上方偏右（注意把酱油斟倒进味碟时刚好过底边，不宜过多）；

饮料杯：扣放或立放在汤碗与味碟之间的上方（如宴会还应加放甜酒杯与辣酒杯，甜酒杯摆在碗与味碟的中线上，饮料杯在左侧，辣酒杯在右侧，要求三杯中线一条直线上）；

筷子架、筷子：筷子架在骨碟右侧，与味碟上端边缘平衡；筷子底边离台面1.5厘米。于茶碟与骨碟中间；

牙签：放于筷子与骨碟之间（注意：筷子套与牙签套以印有酒店中文名字或店徽的一面应朝上，正对餐位）。

（5）其他物品摆放。

转盘：多用于大圆台上，盘底以压在台布“十字”折边正中为宜。

烟灰盅：方台放于花瓶侧，注意摆放位置统一，大台成“品”字形摆放，在主人右上方一个，陪同与第四宾之间；翻译与次宾之间各一个。

鲜花摆放：花瓶插花或单枝插花一般放于小方台正中，盆栽花或多枝插花一般放于转台的中心上。

（6）要领。

①操作时左手托盘，从主人座位开始按顺时针方向依次用右手摆放餐具；

②注意四个直线：

餐厅内所有餐台脚要横、竖成一直线；

餐厅内所有餐椅脚要横、竖成一直线；

餐厅内所有餐台布的十字折缝要成一直线；

餐厅内所有餐台面的烟灰盅或花瓶、花盆要成一直线。

4.餐巾折花

二、服务员六大特征？

    作为一名服务员，通常具备以下六大特征：

1. 专业素质：优秀的服务员应具备良好的服务意识和职业操守，能够遵守行业规范，熟悉服务礼仪，并且具备相关的产品知识和技能。

2. 良好形象：服务员需要注重仪容仪表，保持整洁、干净、得体的形象。他们应穿着整齐、规范的工作服，并注意个人形象的维护。

3. 语言表达能力：良好的口头交流能力是服务员的重要特征。他们应能够用准确、清晰、礼貌的语言与客人进行沟通，并及时解答客人的问题和需求。

4. 细致耐心：服务员应具备细心、耐心的品质，能够关注客人的需求并提供相关帮助。他们需要积极倾听客人的意见和建议，并在服务过程中给予真诚的关怀和细致的服务。

5. 团队合作：在餐厅或酒店等服务行业，团队合作至关重要。良好的服务员应具备团队合作精神，能够与同事协作，共同完成工作任务，并确保服务流程的顺畅。

6. 应变能力：服务行业的特点是工作环境瞬息万变，客人需求各异。优秀的服务员应具备应变能力，能够灵活应对各种情况和突发事件，快速解决问题并满足客人的需求。

这些特征可以帮助服务员提供高质量的服务，营造良好的客户体验，从而提升客户满意度，促使企业的长期发展。

三、中餐服务员的六大技能？

餐饮服务员的六大操作技能指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜等六项技能。

其中之一餐巾折花主要是起到突出主题、美化席面、卫生保洁的作用。它的要求是简单美观、拆用方便、形象逼真、各具特点、刻意求新、选形生动、主次分明、变化多样。

四、服务员的六大技能是什么？

六大操作技能是指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜六项。

五、在北京怎么才能招聘到服务员以及厨工？

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六、怎么才能更好的招聘到服务员？

第一，工资是基础吧，要有一定吸引人待遇。

第二，那就是工作氛围，好的氛围就算工资低点也没什么，人活着重要不就是快乐嘛。

第三，最好有员工的文化生活。

七、如何能招聘到服务员？

想要招聘到服务员的话，首先你可以到店门口贴一个招工启事，还可以在一些人流量大的地方，超市或者是商场的门口现场招聘，还可以在网上发布招工信息，也可以通过内部员工介绍他们的熟人，如果薪资福利还可以的话，相信会很快招到服务员的！

八、服务员多久能干到店长？

大概2年。从服务员做起，那时间要比较久，要一层一层过关，考核，理论实践都要过，最多就是升到助理，不能再升了；如果有大专以上学历，就直接应聘见习助理，三个月后转正。虽然是很辛苦，压力大，但如果能吃苦，心态好，人缘好，可以说是升的非常快的，顺利的话两年就能成为店长。

但很少人能熬到最后，里面的人员流动率太大了，所以都要常年招见习助理。

九、到ktv当服务员好吗？

1 这个工作并不理想。

2 因为KTV的工作环境很吵闹，对身体健康和心理健康都有一定的影响，而且服务员的工作时间通常比较长，需要长时间站立和奔波，容易疲劳。

3 如果你现在没有更好的工作选择，可以先从这个工作开始，但同时也要积极寻找更适合自己的职业发展方向，不断提升自己的能力和素质，争取早日实现职业的突破。

十、服务员怎么升职到主管？

1. 学习相关知识：服务员要想升职到主管，首先需要具备相关知识和技能，比如管理、沟通、协调等方面的能力。可以通过参加培训、学习相关书籍和视频等方式来提升自己的能力。

2. 表现出色：要想得到升职的机会，服务员需要在工作中表现出色，包括完成任务、提供优质的服务、积极思考和解决问题等方面。表现出色可以让领导和同事对自己有更高的评价和认可。

3. 表达愿望：在工作中可以向领导表达自己的升职意愿和决心，让领导知道自己的想法和目标。同时，可以主动向领导请教如何提升自己的能力，获得更多的意见和建议。

4. 掌握领导技能：主管需要具备领导、管理和协调的能力，可以从领导或其他主管的工作中学习相关技能。在工作中也可以自己尝试管理和带领团队，锻炼自己的领导能力。

5. 主动承担责任：服务员要想升职，需要主动承担更多的责任和工作。在工作中可以自己主动发现问题并解决，展现出自己的能力和责任心。同时，可以主动申请承担一些管理和协调工作，积累经验和锻炼能力。