服务员点菜标准流程？

一、服务员点菜标准流程？

第一步 向客人问候，自我介绍;询问人数

第二步 为客人增减餐具、沏茶;递菜单，问客人是否点菜

第三步 推荐本店招牌菜、特色菜，询问客人是否有特殊交代

第四步 确定菜单后，复述订单的内容

第五步 送出订单，招呼客人等候

二、服务员点菜下单流程？

1.回应顾客

听到顾客招呼买单，迅速回应顾客，“你好，请稍候!”

2.确认消费

确认买单的顾客，确认是否菜都已上齐，确认是否有需要退的酒水饮料，了解顾客的买单方式(是否刷卡，是否挂帐，是否有优惠措施等)，拿取需退物品

3.买单确认

去吧台与收银确认，打印消费小票;与顾客确认消费是否有误及消费的金额(注意告知消费金额时只需小声让买单的顾客知晓即可，以免引起顾客尴尬)，收取顾客的现金或卡或优惠券等，如顾客需要开发票请顾客提供发票抬头，请顾客稍候

4.找零呈递

与吧台确认收银，1)顾客支付现金则拿取找零

2)顾客刷卡，则使用银联POS机，打印凭证 ，留取卡号

3)使用贵宾卡，需记录，留下卡号

4)使用一般优惠券(例如夹报，沈一点等)

5)使用团购优惠券(手机短信，打印版)需要验证并请顾客签字

将找零及发票双手呈递给买单的顾客，如需要顾客签字或输密码注意使用 礼貌用语 ，在顾客输密码时注意回避。

5.致谢

在顾客离座时表示感谢，巡台检查并提醒顾客注意不要遗漏随身物品

例如：“谢谢光临，欢迎下次光临，请携带好随身物品，以免遗失!”

6.送客：空闲时可送客至门口与顾客告别;忙碌时，目送顾客离去

7.收台：待顾客离去，开始依标准收台，整理干净迎接下批顾客。

三、酒店的服务员怎样在点菜机点菜？

回答如下：酒店的服务员通常会使用点菜机来点菜。点菜机通常是一个电子设备，具有一个屏幕和一个键盘。服务员会向客人提供点菜机，并在屏幕上显示菜单。客人可以使用键盘选择他们想要的菜单项目，然后将订单发送到厨房。

服务员也可以帮助客人使用点菜机。他们可以向客人解释菜单上的项目，建议特别推荐菜品，以及帮助客人完成订单。

一旦订单被发送到厨房，厨师就会开始准备食物。服务员会通知客人他们的食物已经准备好，并将它们送到客人的餐桌上。

四、服务员怎么点菜？

1.点菜前先问忌口！点菜前先问忌口！点菜前先问忌口！重要的事情说三遍！ 忌口主要信教的，不吃肉的，不吃海鲜的，不吃有气味蔬菜的，不吃辣的，不吃甜的，不吃内脏的。

2.点菜数量。一般来说，点菜应该是双数，按人数的1.2-1.3倍凑成双数即可。9-10个人12道菜，11-12人14道菜。

3、点菜种类。点菜讲究荤素、冷热和营养的搭配，通常荤素按6:4，凉菜按热菜的一半来搭配，有大荤（纯肉）应配大素（纯绿叶菜）。有女士和孩子在场的，应包含1-2道甜品菜，有老人在场，点一些好消化的。

4、点菜须知。荤菜中原材料尽量不要重复，荤菜中红肉、白肉和海鲜都有涉及，烹饪技法也尽量不要重复，爆炒、清蒸、油炸等各点一道即可。8道菜及以上的宴请，要至少有一条鱼，而且应该是完整的鱼，鱼头、鱼块和鱼条等只能算普通荤菜，中国人讲究无鱼不成宴。

5、宴请贴士。商务和公务宴请尽量去江浙菜或粤菜馆，一般这些菜系的馆子也比较上档次。避开东北菜、鲁菜、川菜和湘菜等口味重、吵闹的馆子。菜品不要太加长，应该至少有一道让人深刻的硬菜，比如帝王蟹、龙虾、雪花牛肉等或当地比较认可的高档食材菜品。

6、特色技巧。饭店有特色菜的，一般点1-2道，尤其是名头很响的饭店，基本都有自己的招牌菜，如果去了没点这道菜，客人会觉得很遗憾。当地有出名特产菜的，一定要点一道，回头跟客人介绍也会有更多的话题性。

7.如何应对点菜时，客人说随便。这时你要小心一点，这个随便也许并不是那个随便。正确的做法是缩小选择范围让客人做最后决定，比如叫来服务员，让他介绍或推荐一下本店的特色或主推菜，然后在这些菜范围内再征求客人意见，让他定夺。

8、口味技巧。进店之后绕着别人的餐桌走一圈，重复率最高的菜，一般不会差；饮料点包装的，鲜榨的卫生条件很难达标；不熟悉的场合，尽量不要点太个性的菜，比如狗肉啥的；蔬菜有时令应季的就尽量不要点温室栽培的。

五、餐饮服务员如何点菜？

点菜工作做得好，可以大大地提高餐厅的营业额。

下面为大家介绍一下，供参考。

1）儿童 任性的儿童在餐厅里对服务员来说简直就是噩梦，尽快先给他们一些吃的，拿些纸、笔或是彩笔让他们静下来，或者至少给一些份量小的甜酸菜、炸花生等先吃上，尽量不要让儿童的食物等得太久。

孩童的主菜应跟大人的副餐一起上。

2）点菜及送单 服务员的工作不只是点菜和上菜那么简单，服务的工作具有挑战性，他们除了服务之外，更是一个推销员，呈递菜单后，即是向客人推荐菜式的时候，服务员要向客人介绍那些没有放在菜单上的菜式。

没有任何时候比这时有和客人更多的接触，这是跟客人沟通的最好时机。

呈递菜单的时候，特别要注意不应给客人造成点菜的压力，让客人自由地选择他们的口味。

在呈递菜单之前，你必须对所有的菜式都有充分的了解，包括它的成分、原料和做法，特别是厨师精选之类的菜更应了如指掌。

当客人决定点菜时，服务员应立即上前准备写单。

熟练的服务员都能看出客人已经看完菜单准备点菜了，比如，当客人合上餐单放在餐桌上的时候。

3）点菜要点 为了保证服务程序和正确的点单，服务员必须将一切必要的信息在点菜单上注明。

点菜单可以有不同的格式，这取决于客人的人数和餐厅的规定。

有些餐厅提供预先印刷的统一表格来点菜，服务员只需在表格上打勾就行了。

但多数的餐厅都是用一本点菜本来点菜。

点菜的方法有三个要点，第一必须能让厨师看清客人点的是什么(包括有什么特别的要求)。

第二，服务员必须能看清哪个客人吃什么菜。

第三，收银员必须清楚客人吃的是什么，以便准确地结账。

六、饭店服务员点菜技巧？

点菜工作做得好，可以大大地提高餐厅的营业额。下面为大家介绍一下，供参考。

1）儿童 任性的儿童在餐厅里对服务员来说简直就是噩梦，尽快先给他们一些吃的，拿些纸、笔或是彩笔让他们静下来，或者至少给一些份量小的甜酸菜、炸花生等先吃上，尽量不要让儿童的食物等得太久。孩童的主菜应跟大人的副餐一起上。

2）点菜及送单 服务员的工作不只是点菜和上菜那么简单，服务的工作具有挑战性，他们除了服务之外，更是一个推销员，呈递菜单后，即是向客人推荐菜式的时候，服务员要向客人介绍那些没有放在菜单上的菜式。没有任何时候比这时有和客人更多的接触，这是跟客人沟通的最好时机。 呈递菜单的时候，特别要注意不应给客人造成点菜的压力，让客人自由地选择他们的口味。 在呈递菜单之前，你必须对所有的菜式都有充分的了解，包括它的成分、原料和做法，特别是厨师精选之类的菜更应了如指掌。 当客人决定点菜时，服务员应立即上前准备写单。熟练的服务员都能看出客人已经看完菜单准备点菜了，比如，当客人合上餐单放在餐桌上的时候。

3）点菜要点 为了保证服务程序和正确的点单，服务员必须将一切必要的信息在点菜单上注明。 点菜单可以有不同的格式，这取决于客人的人数和餐厅的规定。有些餐厅提供预先印刷的统一表格来点菜，服务员只需在表格上打勾就行了。但多数的餐厅都是用一本点菜本来点菜。

点菜的方法有三个要点，

第一必须能让厨师看清客人点的是什么(包括有什么特别的要求)。

第二，服务员必须能看清哪个客人吃什么菜。

第三，收银员必须清楚客人吃的是什么，以便准确地结账。

七、培训服务员点菜技巧的目的？

我觉得其目的有：

一，加快顾客点菜的速度，不犹犹豫豫，左看右看，主意不定，从而提高工作效率。

二，尽量把本店的特色菜推销出去，让顾客吃好喝好，打开市场，赢得好评。

三，增益创收。

八、餐厅点菜培训流程？

1.培训需求分析:餐饮企业首先需要进行培训需求分析，了解员工的现有技能水平和培训需求。这可以通过员工问卷调查、观察员工工作表现和与员工进行面谈来完成。

2.培训计划制定:根据培训需求分析的结果，制定餐饮服务培训计划。该计划应包括培训目标、培训内容、培训方式、培训时间和地点等方面的信息。

3.服务礼仪培训:这是餐饮服务培训的核心内容之一。培训员工有关礼仪的知识，如问候客人、引导客人入座、介绍菜单、专业的食物和饮品推荐等。 此外，还包括仪容仪表、言谈举止、态度等方面的培训。

4.餐厅流程培训:培训员工熟悉餐厅的运营流程，包括预订订座、点菜、上菜、结账等。员工需要了解各个环节的操作步骤、时间管理以及处理客户投诉和问题的方法。

5.食品安全和卫生培训:这方面的培训非常重要，员工需要了解食品安全法规、食品储存和处理的基本原则、食物交又污染的预防措施等。同时，还需要对卫生要求和清洁工作进行培训，包括餐具清洗、桌面卫生、卫生防护设施使用等。

6.团队合作和沟通培训:餐饮服务是一个团队合作的过程， 培训员工如何与同事台作、协调工作、沟通有效等方面的技巧是非常重要的。这种培训可以通过团队建设活动、角色扮演和沟通技巧培训来进行。

7.客户服务和投诉处理培训:培训员工提供优质的客户服务，包括主动关怀客人、解答疑问、处理投诉和问题等。此外，还需要培训员工有效地处理客户投诉，并提供适当的解决方案。

8.持续培训和反馈:餐饮服务培训是一个持续的过程 ，餐饮企业应定期进行培训课程更新和员工反馈。持续的培训和反馈将帮助提高员工的服务水平和餐饮企业的竞争力。

请注意，以上只是餐饮服务培训的一般流程和内容示例， 具体的培训计划和内容应根据餐饮企业的实际情况和需求进行定制。

九、服务员需要点菜吗？

需要的。

餐厅的服务员需要学会点菜技能是因为这是他们工作中最基本的职责之一。服务员需要熟悉菜单上的每一道菜品，了解它们的做法、口感和食材，以便能够准确地向客人介绍并推荐菜品。

所以服务员需要点菜的。

十、服务员点菜专业术语？

作为服务员，使用一些专业术语可以更好地与厨房和客人进行沟通。以下是一些常用的服务员点菜专业术语：

1. 开胃菜（Appetizers）：指开餐前的小吃或小菜。

2. 主菜（Main Course）：指正餐的主要菜品。

3. 特色菜（Specialty Dish）：指餐厅的招牌菜或特别推荐的特色菜品。

4. 凉菜（Cold Dish）：指冷盘或冷拼，通常是冷 served.

5. 热菜（Hot Dish）：指热盘或热菜，通常是热 served.

6. 点心（Dim Sum）：指中式小吃或点心。

7. 汤（Soup）：指各类汤品，可以是主菜或开胃菜之前的一道菜。

8. 饮料（Beverage）：指各类饮品，包括水、软饮料、咖啡、茶等。

9. 配菜（Side Dish）：指用来搭配主菜的小菜或配料。

10. 素食（Vegetarian）：指适合素食者的菜品，不含肉类食材。

11. 熟食（Well-done）：指要求烹饪时间长一些，熟度高的菜品。

12. 生食（Rare）：指要求烹饪时间短一些，熟度低的菜品。

以上仅是一些常见的服务员点菜专业术语，具体的术语可能因餐厅类型和地区而有所不同。在实际工作中，可以根据餐厅的要求和客人的需求进行灵活运用。