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2024-06-13 03:32
admin一、南京早餐攻略？
1、小馄饨
南京人的生活几乎离不开馄饨，而且一定是皮薄馅少的小馄饨。街头巷尾的馄饨摊，往往都是夫妻两人，一个包馄饨，一个煮馄饨，现包现煮味道才最鲜。
小馄饨下锅时一颗颗浮在水面上，饱满诱人。老师傅一手用虾皮、榨菜、韭菜末调汤底，一手把馄饨汤浇上去，顿时芳香四溢，不一会摊子上就围满了人。
南京的小馄饨一定要加辣油，连汤带馄饨，一口一个吞进去，辣油的香气和猪肉馅的鲜味在嘴里融合，那才够味。吃完馄饨还要把沉在汤底的榨菜、虾皮舀走吃掉，然后摸摸挺起来的肚子起身离去。
推荐：
安庆柴火馄饨：秦淮区中营6号
金陵杨家馄饨：曹都巷1-3号
汪家馄饨：集庆路来凤小区金粟庵9号
老丁家馄饨：秦虹街道康居西路（良辰美景北门对面）
味真馄饨：茶南大街茶南兆园13栋44号103
2、汤包
南京人最好汤包的那口鲜美，这其中，鸡汁汤包是最能代表南京的，鸡汤和肉汤混合做成汤汁，皮冻和肉馅混合在一起，清爽不腻人。
第一次吃汤包的人，一定经历过这样惨烈的场景：热气腾腾的汤包上桌，忍不住先咬一大口，然后嘴角、舌尖都被烫的厉害。正确吃的方法是先小口咬破皮，喝完鲜美的汤汁再吃，一定要小口！
南京的汤包口味偏甜，甜中带鲜，甜而不腻。如果觉得腻味，就往碟子里加一勺辣油，倒上一点醋，蘸着调料吃又是另一番滋味，层次更丰富了。
推荐：
小李汤包：殷高巷30号
徐建萍汤包：热河南路37号
鸡鸣汤包：三山街金沙井1号
鲁氏汤包：长白街17号金陵闸小区
老瞻园汤包：五福街双塘路交叉口南
3、牛肉锅贴
“老板，来3两锅贴店里吃，2两带走！”这就是南京早晨最朴实又干脆的对话。锅贴一定要吃烫的，最好吃的是刚刚出锅的时候，金黄灿灿，酥香可口。一锅出来，往往几分钟就售罄了。
牛肉锅贴自然是牛肉馅，选用耕田牛，运动后的肉质更为紧致。用面皮包成饺子后，放入油锅中煎至金黄色，一阵噼里啪啦后，油锅边萦绕的香气让人食欲大开。
一盘锅贴上桌，肉香隔着面皮溢了出来，叫人把持不住。蘸着甜甜辣辣的油碟，一口咬下去，香脆的外皮糅合鲜甜的汁馅在嘴里绽放，整个人都清醒了。
推荐：
李记清真馆：秦淮区评事街打钉巷1号
草桥清真牛肉锅贴：评事街七家湾甘雨巷33号
金记老七家湾第一锅贴店：秦淮区朝天宫西街67号
李荣兴：南湖东路27号
老字号金友记牛肉锅贴店：华侨路豆菜桥
4、鸭血粉丝汤
在南京的街头巷尾，看见鸭血粉丝汤的几率，绝不亚于苏果超市，由此可见鸭血粉丝汤在南京人生活中的分量。
鸭血粉丝汤的汤底是鲜美的鸭汤，奶白色加点辣油，早上来一碗相当开胃醒神，口感鲜香爽滑。里面还有鸭血、鸭肠、鸭肝等配料，鸭血嫩嫩的，绝对没有鸭的膻味。
还可以来块锅巴，掰成小块泡进碗里，原本酥脆的锅巴吸饱了汤汁，每一口都鲜美无比。
推荐：
回味鸭血粉丝汤：罗汉巷（中山东路口）
鸭得堡老鸭汤：珠江路通贤桥4号
陈林鸭血粉丝汤：钓鱼台5号
小潘记鸭血粉丝汤：长江路安将军巷2号
云记鸭血粉丝店：白下路261号
5、鸭油烧饼
南京别名鸭都并不是空穴来风，鸭子浑身上下都被吃了个透。用鸭油制作的烧饼，层次分明，入口又香又酥。
鸭油烧饼有点像千层饼，烤的焦黄透酥，趁热吃最棒。咬上一口，外皮酥的要用手接着吃，葱的清香、鸭油的鲜美混合着芝麻的香气，回味无穷。
南京的烧饼摊中最有名的当数朱记小郑酥烧饼。他家的鸭油酥烧饼个头饱满，鸭油味香浓，饼层酥的恰到好处却又扎实，一个人买上十多块是常有的事。
推荐：
朱记小郑酥烧饼：夫子庙建康路170号
6、煎饼果子
南京人最早吃的煎饼，是白面软皮包油条，软软的面皮特别有嚼劲，配上油条、海带丝、土豆丝、酸豇豆，别提有多好吃了。
现在满大街都是徐州菜煎饼、山东杂粮煎饼。舀一勺面糊倒在锅上，迅速用面杆将面糊推匀，打个鸡蛋，再配上特别脆的的薄饼，又是另一种美味。
也可以薄饼和油条都加，酥脆和柔软的口感在一张面皮里同时品尝到。重口的你记得多加葱花多刷酱。
推荐：
温大大煎饼：广州路132号临10号
画家·老李煎饼：来凤小区金粟庵仓顶32-1号
7、鸡蛋灌饼
街头巷尾的早餐车上一定能见到鸡蛋灌饼的身影，焦香的饼皮要先炕再煎，当饼慢慢鼓起泡，拿筷子一下戳破，把鸡蛋倒进去，然后翻面，一个不会流出蛋液的鸡蛋饼就做好了。
煎好的饼皮还要经过刷酱、卷菜等工序才能送到你手上，火腿鸡蛋是标配，一个根本不够吃。
金黄色的外衣，外酥里韧的饼皮，搭配甜面酱和辣油的酱料组合，一口咬下去，所有美味融为一体，生菜的水嫩和面皮的柔软结合的恰到好处。
推荐：
香酥鸡蛋灌饼：明瓦廊陆家巷
8、鸡蛋汉堡
鸡蛋汉堡要在模具里做，一面是鸡蛋，一面是面饼，中间还夹着肉，营养可谓十足。早上来一个，一整天都活力满满。
碰上人多排队的时候，一锅常常要等十几分钟。但看着整锅金灿灿的汉堡，听着油滋滋的上下翻动声，闻着顺风飘来的肉香，等再久也没有人放弃。
鸡蛋汉堡刚出锅是最好吃的时候，外酥里嫩，细腻的肉馅、鸡蛋、孜然，三者相互融合。小口将外皮咬开，会有肉汁微微渗出，超满足的！
推荐：
皇后汉堡：仁寿里28-9号（四条巷口）
孟老大鸡蛋汉堡：瑞金新村59-1号
9、豆腐脑
说起豆腐脑，帮派多到数不过来。咸党甜党各有偏好，是浇酱汁还是糖浆呢？
一碗豆腐脑上桌，是剁碎了再喝还是保持原有的形状呢？你站哪一边？
南京基本都是咸豆腐脑，里面会加入虾皮、榨菜、香菜、麻油等十几种佐料，拌在一起咸淡适中，口感丰富，一点也不单调。香、辣、麻、爽，一勺接着一勺，回味无穷。
推荐：
初甜思蜜豆花：中山东路56号新华书店
汤小青的重庆豆花：鼓楼西桥242-4号
10、生煎包
生煎包，也叫生煎馒头，一个个挨的紧紧的看起来如同白白胖胖的小馒头。但里面更像包子，当包子不再上蒸笼，而是下油锅的时候，肉汁更加丰富。
面皮要有韧性、肉馅要鲜美、底壳要酥脆，美味的生煎包必须具备这三样，最好吃的莫过于贴锅煎的那一面金黄焦脆，简直有毒。
生煎包的馅料继承了汤包，咸中带甜的肉馅加入皮冻。食用方法也跟汤包一样，咬个小口先喝汤，轻轻一吸，浓郁的汤汁瞬间在口腔蔓延开，美妙极了。
推荐：
吴家生煎：宁海路122号
小杨生煎：中山南路122号大洋百货B1层
李记清真馆：评事街打钉巷1号
上海紫彤友联生煎：汉中们地铁站4号出口处
11、皮肚面
说起南京的面条，皮肚面绝对是被提起最多的！面条在清汤里下到七成熟后丢进肉骨汤里，和皮肚、香肠、西红柿、青菜等配料一起煮到沸腾。加一点红红的辣油，一口汤、一口面，绝配！
皮肚就是猪皮经过油炸制成的东西，当主食太腻，当配菜不起眼。但当香脆的皮肚蘸上面条的汤汁，就是千里马遇上了伯乐！每一个毛孔都吸满汤汁，入口嚼劲十足。
再来一份油渣，嫌油腻嫌不健康的，在吃上那一口后就都不在乎了！但遇见油渣要看运气，几天出一次，而且一出锅就会售空，就是这么抢手！
推荐：
祁家面馆：明瓦廊大香炉32-2号
老太皮肚面：评事街97号
项记面馆：陆家巷13号
一家人面馆：三条巷45号
12、老卤面
早上吃一碗老卤面，一上午都充满力气。老卤面浇头常见的有大肉、小排、雪菜肉丝等，最爱大肉，厚厚一块的模样光看着就很爽，一口咬下去，真正做到了肥而不腻，口有余香。
挖一勺熬好的老卤到碗里，然后兑上面汤、浇上浇头，味浓爽口。
浇头除了分量十足的肉类，还有卤制入味的素鸡，同样的超大块，上午吃完到中午都不会饿！荤素换着点，吃一周也不会腻！
推荐：
四鹤春面馆：秦淮区洋珠巷78号
老瞻园面馆：五福街双塘路交叉口南
顺心拉面馆：马道街150号
李杨面馆：热河南路29号
地雷面馆：长虹路6号
13、大肉包
大肉包大概是早餐大军中最朴素的一员了吧，不讲究吃法，也不分帮结派。只要一想到蒸笼揭开的那一刹那，热气、香气扑面而来，瞬间分泌出口水啊~
微微发黄的面皮，肥瘦适宜的肉馅，在师傅的巧手下化作一个个待蒸的大肉包。松软而不失韧性的面皮是大肉包好吃的秘诀，肉汁四溢的内馅也不能马虎！
第一口咬下去，牙齿就能和肉馅会和的肉包才是好肉包！最好吃的要数皮和馅中间那薄薄的一层，肉馅的鲜美和面皮的绵软都能吃到。
推荐：
金陵大肉包：鼓楼区汉中路2号
航天馒头：瞻园路126号(近瞻园大门)
炒螺蛳大肉包：太平北路1912对面
14、小笼包
小笼包收口在上，南京汤包则在下。一眼望过去，小笼包个头比较小，看起来不如汤包圆润饱满，但是要论鲜美程度，还真分不出高低。
小笼包作为汤包的弟弟，吃法上是一样的。用筷子把小笼包轻轻的提起来，透过阳光能看见薄薄的面皮中显现出了汤汁的轮廓，晶莹剔透的，煞是好看。
吃之前先将褶子中的洞戳通，把鲜美的汤汁喝掉，爽！
推荐：
四川酒家：秦淮区太平南路171号
老瞻园面馆：五福街双塘路交叉口南
刘长兴：许家巷2号(中华路口)
15、油端子
油端子是南京人对萝卜丝饼的叫法。将葱花和白萝卜丝拌入面糊里，然后倒进圆形带波浪花边的铁勺，最后放进油锅里炸，定型变色就熟了。
新鲜出炉的油端子色泽金黄，酥脆鲜香。面糊的软糯搭配萝卜丝的清甜，来一口，儿时的味道、
当年随处可见的油端子，现在越来越少了，偶尔遇见一定要吃上两个才过瘾！
推荐：
南京大牌档：大石坝街48号
16、蒸儿糕
记忆里，蒸儿糕一定是挑着担子卖的。大老远就能跟着飘过来的米粉香，找到街角的摊贩，然后一边排队一边数着还有几个到自己。
还记得做蒸儿糕的竹筒吗？最期待揭开的那一刻了，热气腾腾的。蒸儿糕是用糯米碾成米粉制作而成，闻起来有一股淡淡的清香，吃起来糯糯的又不失嚼劲。
白净的米粉可以搭配黑芝麻、葡萄干，不同的组合有不同口感和味道，黑芝麻有芝麻的香气和轻微甜味，葡萄干酸甜可口。一次不要吃太多，糯米做的蒸儿糕非常容易撑肚子。
推荐：
老小区门口的早餐铺
17、蒸饭
南京的蒸饭种类很多，甜咸口各有各的配料，米饭也有不同。最爱油条、咸蛋黄再加上榨菜、酸缸豆，吃起来颇有“一层一层剥开它的心”的感觉。
咸口的还可以加肉丝、烤肠、火腿等等，甜口的就比较少了，一勺白糖是标配，米饭的黏糯和白糖的颗粒感交织在一起，非常奇妙。
米饭还有黑米可以选，吃起来口感比较硬，没有白米那么软糯。不管白米黑米，早上来一个，保管到中午都还是饱饱的！
推荐：
芳婆糕团：王府大街50号
小眼镜蒸饭：新街口正洪街广场五星电器旁
18、蒸饺
南京的蒸饺不但形状精美，而且口感很清爽。蒸饺个个皮薄如纸，但却做到了非常有韧劲，肉馅在薄皮的衬托下，是看的见的饱满大颗。
蒸熟后的蒸饺一个个晶莹剔透的，肉嫩、汁水丰富，轻轻咬一口就有一股清香弥漫开。
除了鲜美的肉馅，还有清爽的菜馅。透明的面皮下，是翠绿的内馅，一颗颗煞是可爱。肉馅蒸饺吃多了会腻，荤素拼一笼是很好的选择。
推荐：
刘长兴：许家巷2号(中华路口)
清真安乐园菜馆：王府大街138号
19、糕团
南京有很多好吃的糕点，比如四四方方的茶糕，吃起来软软的，里面还有甜甜的馅料。还有五色小糕、玫瑰糕、青团，别看它们个头不大，分量可不轻，一对糕团吃下去绝对管饱。
莲湖糕团店的三色糕团软软糯糯，一次品尝三种口味，非常讨喜。
芳婆糕团店的芳婆糕霸气的用自己名字命名，个头不大，口感比较粉，走小清新路线的芳婆糕吃起来不会太甜。
推荐：
莲湖糕团：秦淮区贡院西街26号
芳婆糕团：王府大街50号
20、回卤干
南京的回卤干历史悠久，传说中是朱元璋连连称赞的小吃。汤汁是用鸡汤熬的，味道很鲜。豆腐泡充分吸收了鸡汁的鲜味，煮至绵软就能盛上来开动啦。
汤底里放几撮黄豆芽，简单清爽，也可以加辣酱更添风味。一口咬下去，滋出的汤水混合豆腐果的清香，非常开胃。
作为南京少有的咸口小吃，早餐来一碗，整个人都精神了！
推荐：
奇芳阁：秦淮区贡院西街12号
永和园酒楼：夫子庙建康路68号
还有糖饼、水饺、汤圆、卤蛋、
豆浆、油条、麻团、糍粑、窝窝头、糖芋苗......应有尽有！
二、早餐服务员说话技巧？
1.
善于赞赏 通过赞美客人,可以拉近与客户之间的距离,增加彼此的亲密度,改善主客关系。
2.
多询问 在与客人交流的时候要善于问客人一些问题,通过向客人提问去发现客人的爱好和类型。
3.
勤观察 在服务中要善于观察客人,从而了解客人的需求信息。经常观察客人点菜,留意客人喜欢的。
4.
善用正反法 通常最后说出的话给对方留下的印象会比较深。
三、南京早餐店
<>南京早餐店：早餐文化的象征
南京作为中国的四大古都之一，不仅有着悠久的历史和丰富的文化，还拥有独特的风味美食。其中，南京早餐以其丰富的品种和独特的味道吸引了大量的食客。让我们一起来探索南京早餐店，一探这段文化的象征。
早餐选择众多，让人眼花缭乱
在南京，早餐店的选择多到令人难以选择。无论是小摊小贩还是大型连锁店，都会让人流连忘返。南京的早餐涵盖了各种面点、粥类、豆腐脑、糕点等，几乎无所不能。早上，人们可以吃到热腾腾的炒面、香喷喷的煎饼、软糯可口的花卷，一天的活力也因此提升。
其中，最具南京特色的当数“鸭血粉丝汤”。这道汤是将鸭血、粉丝、虾皮、香菜等食材炖煮而成，鲜美可口。无论是南京本地人还是游客，都会被这道美味所吸引。还有“狮子头”、“茶鸭”、“糖醋鱼”，都是南京早餐店的招牌菜肴。
早餐店的文化氛围
南京早餐店不仅仅是一个吃饭的地方，更是一个交流的社交场所。无论是一家陈旧的面店，还是一个现代化的快餐连锁店，都有着浓厚的人情味。
许多南京早餐店装饰以传统的红木家具为主，墙上挂满了古老的照片和字画，营造出悠久历史的氛围。当顾客坐在店里，品尝着热腾腾的早餐时，仿佛能感受到南京的底蕴和独特的文化魅力。
此外，南京早餐店也是人们社交的地方。当地人喜欢在早餐店里聚餐、座谈，交流彼此的近况和兴趣爱好。有时，一场意外的相遇会成为一段深刻的友谊。
传承经典，创新发展
南京早餐店秉承着传统，同时也不断创新发展。许多老字号早餐店已经有几十年、上百年的历史了，他们坚持使用传统的烹饪方法和食材，将美食传承下来。
然而，随着时代的变迁和人们对食物口味的需求改变，一些新型早餐店也应运而生。他们将传统的南京早餐与其他地方美食相结合，推陈出新，满足了更多人的口味需求。
南京早餐的文化价值
南京早餐店不仅仅是一处可以填饱肚子的地方，更是南京风土人情的体现，是一种珍贵的文化资源。
早餐是人们开始一天的重要饮食，而南京的早餐文化则是南京人的群体记忆。南京早餐店的存在不仅仅是为了提供美味的食物，更重要的是传承和弘扬这种独特的饮食文化，让更多人了解南京，感受南京的魅力。
南京早餐店的热闹和繁华，也成为了这座城市的一道风景。每天清晨，早餐店门口的人流络绎不绝，热闹非凡。这里有年长者和青年人的笑声，有旧友和陌生人的问候，有人们对美食的共同追求。
结语
南京早餐店是南京文化的重要组成部分，也是南京人自豪的标志。早餐店行业的发展不仅推动着南京的经济进步，更是为南京的文化传承做出了贡献。希望在未来，南京早餐店能够继续发展壮大，让更多人品尝到南京美食的魅力。