酒店餐饮服务员如何给客人点菜？

一、酒店餐饮服务员如何给客人点菜？

当客人进来的时候，首先要把他引到包厢里面，让客人坐下，然后再进行问有几位，把你手上的菜单拿给客人去看，你就拿着笔和纸站在客人身边，等着客人报告，需要点的菜，然后记下，传送去厨房，那等厨房菜做好以后，再把菜端到客人桌上就可以完成

二、大排档服务员怎么给客人点菜？

大排档服务员给客人点菜也是非常简单的，我们只要拿着提前做好的菜单或者领着客人到我们放菜的地方，让他们看一下有什么菜可以点就直接点菜好了

三、服务员怎么点菜？

1.点菜前先问忌口！点菜前先问忌口！点菜前先问忌口！重要的事情说三遍！忌口主要信教的，不吃肉的，不吃海鲜的，不吃有气味蔬菜的，不吃辣的，不吃甜的，不吃内脏的。

2.点菜数量。一般来说，点菜应该是双数，按人数的1.2-1.3倍凑成双数即可。9-10个人12道菜，11-12人14道菜。

3、点菜种类。点菜讲究荤素、冷热和营养的搭配，通常荤素按6:4，凉菜按热菜的一半来搭配，有大荤（纯肉）应配大素（纯绿叶菜）。有女士和孩子在场的，应包含1-2道甜品菜，有老人在场，点一些好消化的。

4、点菜须知。荤菜中原材料尽量不要重复，荤菜中红肉、白肉和海鲜都有涉及，烹饪技法也尽量不要重复，爆炒、清蒸、油炸等各点一道即可。8道菜及以上的宴请，要至少有一条鱼，而且应该是完整的鱼，鱼头、鱼块和鱼条等只能算普通荤菜，中国人讲究无鱼不成宴。

5、宴请贴士。商务和公务宴请尽量去江浙菜或粤菜馆，一般这些菜系的馆子也比较上档次。避开东北菜、鲁菜、川菜和湘菜等口味重、吵闹的馆子。菜品不要太加长，应该至少有一道让人深刻的硬菜，比如帝王蟹、龙虾、雪花牛肉等或当地比较认可的高档食材菜品。

6、特色技巧。饭店有特色菜的，一般点1-2道，尤其是名头很响的饭店，基本都有自己的招牌菜，如果去了没点这道菜，客人会觉得很遗憾。当地有出名特产菜的，一定要点一道，回头跟客人介绍也会有更多的话题性。

7.如何应对点菜时，客人说随便。这时你要小心一点，这个随便也许并不是那个随便。正确的做法是缩小选择范围让客人做最后决定，比如叫来服务员，让他介绍或推荐一下本店的特色或主推菜，然后在这些菜范围内再征求客人意见，让他定夺。

8、口味技巧。进店之后绕着别人的餐桌走一圈，重复率最高的菜，一般不会差；饮料点包装的，鲜榨的卫生条件很难达标；不熟悉的场合，尽量不要点太个性的菜，比如狗肉啥的；蔬菜有时令应季的就尽量不要点温室栽培的。

四、服务员点菜标准流程？

第一步向客人问候，自我介绍;询问人数

第二步为客人增减餐具、沏茶;递菜单，问客人是否点菜

第三步推荐本店招牌菜、特色菜，询问客人是否有特殊交代

第四步确定菜单后，复述订单的内容

第五步送出订单，招呼客人等候

五、服务员点菜下单流程？

1.回应顾客

听到顾客招呼买单，迅速回应顾客，“你好，请稍候!”

2.确认消费

确认买单的顾客，确认是否菜都已上齐，确认是否有需要退的酒水饮料，了解顾客的买单方式(是否刷卡，是否挂帐，是否有优惠措施等)，拿取需退物品

3.买单确认

去吧台与收银确认，打印消费小票;与顾客确认消费是否有误及消费的金额(注意告知消费金额时只需小声让买单的顾客知晓即可，以免引起顾客尴尬)，收取顾客的现金或卡或优惠券等，如顾客需要开发票请顾客提供发票抬头，请顾客稍候

4.找零呈递

与吧台确认收银，1)顾客支付现金则拿取找零

2)顾客刷卡，则使用银联POS机，打印凭证，留取卡号

3)使用贵宾卡，需记录，留下卡号

4)使用一般优惠券(例如夹报，沈一点等)

5)使用团购优惠券(手机短信，打印版)需要验证并请顾客签字

将找零及发票双手呈递给买单的顾客，如需要顾客签字或输密码注意使用礼貌用语，在顾客输密码时注意回避。

5.致谢

在顾客离座时表示感谢，巡台检查并提醒顾客注意不要遗漏随身物品

例如：“谢谢光临，欢迎下次光临，请携带好随身物品，以免遗失!”

6.送客：空闲时可送客至门口与顾客告别;忙碌时，目送顾客离去

7.收台：待顾客离去，开始依标准收台，整理干净迎接下批顾客。

六、餐饮服务员如何点菜？

点菜工作做得好，可以大大地提高餐厅的营业额。

下面为大家介绍一下，供参考。

1）儿童任性的儿童在餐厅里对服务员来说简直就是噩梦，尽快先给他们一些吃的，拿些纸、笔或是彩笔让他们静下来，或者至少给一些份量小的甜酸菜、炸花生等先吃上，尽量不要让儿童的食物等得太久。

孩童的主菜应跟大人的副餐一起上。

2）点菜及送单服务员的工作不只是点菜和上菜那么简单，服务的工作具有挑战性，他们除了服务之外，更是一个推销员，呈递菜单后，即是向客人推荐菜式的时候，服务员要向客人介绍那些没有放在菜单上的菜式。

没有任何时候比这时有和客人更多的接触，这是跟客人沟通的最好时机。

呈递菜单的时候，特别要注意不应给客人造成点菜的压力，让客人自由地选择他们的口味。

在呈递菜单之前，你必须对所有的菜式都有充分的了解，包括它的成分、原料和做法，特别是厨师精选之类的菜更应了如指掌。

当客人决定点菜时，服务员应立即上前准备写单。

熟练的服务员都能看出客人已经看完菜单准备点菜了，比如，当客人合上餐单放在餐桌上的时候。

3）点菜要点为了保证服务程序和正确的点单，服务员必须将一切必要的信息在点菜单上注明。

点菜单可以有不同的格式，这取决于客人的人数和餐厅的规定。

有些餐厅提供预先印刷的统一表格来点菜，服务员只需在表格上打勾就行了。

但多数的餐厅都是用一本点菜本来点菜。

点菜的方法有三个要点，第一必须能让厨师看清客人点的是什么(包括有什么特别的要求)。

第二，服务员必须能看清哪个客人吃什么菜。

第三，收银员必须清楚客人吃的是什么，以便准确地结账。

七、酒店的服务员怎样在点菜机点菜？

回答如下：酒店的服务员通常会使用点菜机来点菜。点菜机通常是一个电子设备，具有一个屏幕和一个键盘。服务员会向客人提供点菜机，并在屏幕上显示菜单。客人可以使用键盘选择他们想要的菜单项目，然后将订单发送到厨房。

服务员也可以帮助客人使用点菜机。他们可以向客人解释菜单上的项目，建议特别推荐菜品，以及帮助客人完成订单。

一旦订单被发送到厨房，厨师就会开始准备食物。服务员会通知客人他们的食物已经准备好，并将它们送到客人的餐桌上。

八、饭店服务员点菜技巧？

点菜工作做得好，可以大大地提高餐厅的营业额。下面为大家介绍一下，供参考。

1）儿童任性的儿童在餐厅里对服务员来说简直就是噩梦，尽快先给他们一些吃的，拿些纸、笔或是彩笔让他们静下来，或者至少给一些份量小的甜酸菜、炸花生等先吃上，尽量不要让儿童的食物等得太久。孩童的主菜应跟大人的副餐一起上。

2）点菜及送单服务员的工作不只是点菜和上菜那么简单，服务的工作具有挑战性，他们除了服务之外，更是一个推销员，呈递菜单后，即是向客人推荐菜式的时候，服务员要向客人介绍那些没有放在菜单上的菜式。没有任何时候比这时有和客人更多的接触，这是跟客人沟通的最好时机。呈递菜单的时候，特别要注意不应给客人造成点菜的压力，让客人自由地选择他们的口味。在呈递菜单之前，你必须对所有的菜式都有充分的了解，包括它的成分、原料和做法，特别是厨师精选之类的菜更应了如指掌。当客人决定点菜时，服务员应立即上前准备写单。熟练的服务员都能看出客人已经看完菜单准备点菜了，比如，当客人合上餐单放在餐桌上的时候。

3）点菜要点为了保证服务程序和正确的点单，服务员必须将一切必要的信息在点菜单上注明。点菜单可以有不同的格式，这取决于客人的人数和餐厅的规定。有些餐厅提供预先印刷的统一表格来点菜，服务员只需在表格上打勾就行了。但多数的餐厅都是用一本点菜本来点菜。

点菜的方法有三个要点，

第一必须能让厨师看清客人点的是什么(包括有什么特别的要求)。

第二，服务员必须能看清哪个客人吃什么菜。

第三，收银员必须清楚客人吃的是什么，以便准确地结账。

九、服务员点菜礼仪常识

服务员点菜礼仪常识

作为一名服务员，点菜是你工作中最常见的任务之一。在顾客用餐过程中，能够正确地引导和推荐菜肴是提升餐厅服务质量的重要环节。今天，我们将分享一些服务员点菜礼仪常识，帮助你成为一位出色的服务员。

积极主动地迎接顾客

当顾客进入餐厅，作为服务员，你应该积极主动地迎接他们。微笑并友好地向顾客打招呼，并尽可能快速地为他们安排座位。当他们坐下后，适当问候并介绍自己，让顾客感受到你的热情和专业。

了解菜单并提供专业建议

一名优秀的服务员应该熟悉餐厅的菜单，包括每道菜的原料、特点和口味。当顾客询问菜肴时，你应该能够给予专业详细的回答，并根据顾客的口味偏好提供适当的建议。例如，如果顾客喜欢辣食，你可以推荐一些香辣口味的菜肴。同时，了解餐厅每道菜的制作时间，避免顾客等待过长。

当点菜时，了解顾客的饮食限制，如过敏或偏好素食等，确保为顾客提供符合他们需求的餐点。

适当的点菜顺序

点菜顺序对于顾客的用餐体验至关重要。作为服务员，了解什么时间点应该推荐什么菜肴是非常重要的。

前菜：前菜通常是开胃小吃，如沙拉、汤类或小食。将前菜放在用餐之初，能够为顾客提供一个美味的开端。
主菜：主菜通常是菜单中最重要的一道菜。根据顾客的口味和喜好，提供一些主厨推荐或餐厅招牌菜，让顾客感受到餐厅的特色。
配菜和主食：配菜和主食通常与主菜一起搭配食用。这些菜肴可以提升主菜的口感和风味。
甜点：在用餐结束时，适当询问顾客是否希望尝试一些甜点。为顾客提供甜品选择，能够为他们的用餐体验画上完美的句号。

与厨房和其他服务员保持良好的沟通

在餐厅工作，与厨房和其他服务员之间的良好沟通是非常重要的。当顾客点菜后，及时将菜单递交给厨房，确保菜肴能够按时上桌。

此外，在多名服务员共同服务一桌顾客时，要与其他服务员保持良好的协作和沟通。避免多人给相同的顾客推荐相同的菜肴，这样不仅会浪费资源，也会给顾客带来困扰。

专注于顾客需求

在服务行业，顾客的需求是至关重要的。作为一名服务员，你需要全身心地专注于顾客，尽力满足他们的需求。如果顾客有任何问题或特殊要求，要耐心倾听并及时回答和处理。

当顾客点菜时，可以借助一些开放式的问题，了解他们的喜好和口味，进一步提供个性化的服务和菜肴推荐。

礼貌地接受客户的意见和建议

有时，顾客可能对菜肴或服务提出意见和建议。作为服务员，要学会以正确的态度和心态接受顾客的意见，并虚心地听取和反馈。无论是积极的反馈还是负面的意见，都对你的个人和职业发展有着重要的参考价值。

通过不断专业的学习和提升，不仅能够成为一名优秀的服务员，还能够为餐厅赢得更多的口碑和美誉度。

希望今天的分享能对您在工作中有所帮助。不断学习和锻炼专业技能，成为一名出色的服务员，展示餐厅的独特魅力和优质服务。

祝您在服务行业中取得更大的成功！

十、服务员火锅点菜技巧

火锅是中国饮食文化中的一种独特的美食体验。作为一种集社交、美食和娱乐于一体的餐饮形式，它备受广大消费者的追捧。然而，要成为一名出色的服务员，掌握火锅点菜技巧是至关重要的。

了解菜品

作为一名优秀的火锅服务员，首先要了解火锅餐厅提供的菜品。火锅菜品种类繁多，既有各类肉类、海鲜，又有各类蔬菜、豆腐等。每道菜品的特点和烹饪时间各不相同，因此务必要对菜品有所了解。

掌握烹饪技巧

作为一名火锅服务员，我们还需要掌握一些烹饪技巧，以确保菜品的口感和质量。首先，要掌握每种菜品的烹饪时间，避免过熟或生熟不均。其次，要注意火锅底料的温度和味道，保持火锅汤底的美味。另外，我们还可以根据客人的要求进行烹饪，如客人要求少油、少盐或者不加调料。

与客人互动

火锅是一种非常注重社交和互动的餐饮形式。作为火锅服务员，我们需要与客人进行有效的沟通和互动。当有客人来到餐厅时，我们要热情地迎接他们，引导他们到座位上。在点菜过程中，我们要耐心地听取客人的需求并提供专业的建议。在整个用餐过程中，我们还要及时向客人了解是否需要续菜或其他服务。

卫生与安全

在火锅餐厅的工作环境中，卫生与安全是非常重要的。作为一名火锅服务员，我们要时刻保持工作区域的清洁卫生，确保菜品的安全性。在服务过程中，我们要注意火锅是否翻烫客人，以及菜品是否符合食品安全标准。另外，我们还要注意消防安全，避免火锅餐厅发生火灾等意外。

提高服务质量

作为一名火锅服务员，提高服务质量是我们工作的核心目标。我们可以通过不断学习和提升自己的专业技能来提高服务质量。例如，我们可以了解更多关于火锅菜品和烹饪技巧的知识，以便能够更好地为客人提供服务。此外，我们还可以参加培训课程，提高沟通技巧和客户服务意识。

结语

作为一名优秀的火锅服务员，掌握火锅点菜技巧是非常重要的。我们需要了解菜品，推荐适合客人口味的菜品，掌握烹饪技巧，与客人进行有效互动，并注重卫生与安全。通过不断学习和提高自身的专业技能，我们可以提高服务质量，为客人提供更好的火锅体验。