伯爵石磨t65与传统t65的区别？

一、伯爵石磨t65与传统t65的区别？

传统t65与伯爵石磨t65很接近，灰分含量与做出面包的风味很接近，只是蛋白质相差0.5％，大磨坊延展性（爆口和松弛）比伯爵好，吸水性伯爵稍微高一点点。操作性上传统面粉要求会高一点，也就是对打面室温要求和最后成型，它俩都有法国粉的特质，相对于传统难度会大一点，烘烤出来的味道相差不大

二、t65面粉是什么？

法式面包粉。其灰分的含量0.62~0.75%，麦粒研磨比率78%~82%。可以用于制作法国面包。法棍，法式餐包，布里欧修等。T65制作的法棍，外皮酥脆，非采用天然酵母长时间发酵外皮气泡较少，外皮有自然光泽，口感韧性十足，回味甘甜，散发浓郁的自然麦香。

三、t65面粉做吐司？

用料：老面 80克，高筋面粉或普通粉 150克，法国t65粉 60克，奶粉 20克，牛奶 110±，鸡蛋 1只（55克±），砂糖 35克，盐 3克，酵母 3克，黄油 20克。

T65老面土司的做法步骤：

1.冰箱取出失败的老面面团撕成小块，放进面包机，加入除黄油外所有材料，揉至可以拉出膜时候加入黄油揉至完全扩展阶段。

2.夏天牛奶要用冰的，牛奶的量要自己稍微调整，面团得状态应该是非常柔软的，每揉一个程序放冰箱冷藏十分钟，继续揉，防止面团温度过高。

3.揉好的面团扔面包机一发发到2倍大，就好，因为天热取出来整形的时候会持续发酵，所以速度得快。

4.取出面团排气，分成三分滚圆，擀成长条状卷起，再次擀成长条状再次卷起，排入土司盒，放烤箱。

5.另外放一杯80度左右热水发至9分满，水杯记得放土司盒旁边而不要放土司盒底部，防止底部温度过高提前发酵导致沉积或底部组织粗糙。

6.烤箱上下火150度烤10分钟，表面上色后加盖锡纸，再180度烤20分钟左右，具体视自家烤箱脾气调整。

四、t65面粉是什么粉？

法式面包粉。其灰分的含量0.62~0.75%，麦粒研磨比率78%~82%。可以用于制作法国面包。法棍，法式餐包，布里欧修等。T65制作的法棍，外皮酥脆，非采用天然酵母长时间发酵外皮气泡较少，外皮有自然光泽，口感韧性十足，回味甘甜，散发浓郁的自然麦香。

五、法国t65面粉怎么替代？

要选择可替代面粉就要了解法国面粉的特征。

以下是具体的分析

法国依照所含的灰分的含有量分成六種不同的形态，T45粉的颜色最白，以数增加颜色变深，

T=Type=类形

T45 类似低筋粉

分灰含量小于50%，麦粒研磨比率60～70%

可以制作甜点，吐司和布里欧修等重奶油面包，

使用T45制作时候布里修的时候，相比日本粉时，水分需要减少

由于T45的粉，在制作面包，会保留小麦香，不易被奶油抢走香味

T55 类似中筋粉

分灰的含量0.50%~0.60%, 麦粒研磨比率75%~78%

可以制作法国面包(老面发酵法)和可颂

T55制作面包搭配天然酵母长时间发酵，外皮有虎皮般的小泡，内在口感像糬，

颜色明显比一般的法国面包黄，皮也较厚

T65 类似準高筋粉

分灰的含量0.62~0.75%,麦粒研磨比率78%~82%

可以用于制作法国面包

T65制作的法棍，外皮酥脆，非采用天然酵母长时间发酵外皮气泡较少，

与T55相比，颜色更黄，皮厚酥脆

所以要达到T65面粉的口感是可以选择在高筋面粉里添加一定比例的全麦面粉来尽量接近T65面粉口感，完全达到是不太可能的。

六、t65面粉是全麦粉吗？

根据灰分含量的高低，法国的小麦面粉被划分为各种型号，国内常称为T（type）系列面粉，它们主要包括：

T45（含传统粉和通用粉）、T55（含传统粉和通用粉）、T65（含传统粉和通用粉），这三种面粉也称为“白面粉”，几乎不含麸皮，灰分含量也不高。

t65不是全麦粉

七、伯爵野性t65是粗粮吗？

伯爵野性t65不是粗粮，该面粉制作的法棍，外皮酥脆，有自然光泽，口感韧性十足，回味甘甜，散发浓郁的自然麦香。与T55相比，颜色更黄，皮厚酥脆。

八、t65面粉可以做什么面包？

T65面粉是一种高筋面粉，适合制作多种面包，包括法式长棍面包（Baguette）、法式面包（Pain de Campagne）、意大利面包（Ciabatta）等等。T65面粉的特点是筋度高，弹性好，面包口感韧性十足，外酥里嫩，非常适合制作经典的欧式面包。当然，不同的配方、不同的工艺也会影响到面包的口感和外形，所以在制作面包时，需要根据自己的需要和经验进行适当的调整。

九、t65面粉用什么面粉替代？

用高筋面粉代替

T65 类似準高筋粉，分灰的含量0.62~0.75%,麦粒研磨比率78%~82%，可以用于制作法国面包。T65制作的法棍，外皮酥脆，非采用天然酵母长时间发酵外皮气泡较少，与T55相比，颜色更黄，皮厚酥脆。随着数字增加灰分和麦粒研磨比率也增加。比如T80(使用液态天然酵母的法棍) 半粒粉

十、t65面粉保质期多久？

6个月到12个月之内吧，一定要在保质期内使用完，过期了的东西最好不要吃，对身体不好