返回首页

餐厅服务员六大技能有哪些?

258 2023-09-06 10:57 admin

一、餐厅服务员六大技能有哪些?

我没有做过餐厅服务员,但是作为半服务行业,我谈几点建议:

1.态度是最重要的,不用理会“顾客是上帝”这句话,做好自己,面带微笑,不卑不亢,做错了认真道歉并取得原谅。没做错面带微笑,让他吵,保证自己不发作,保护好自己。其他的和上级反映处理。

2.餐厅服务员仪表很重要,保证自己穿着得体,身上、口腔无异味。

3.时刻提醒自己不要因为自己语气态度太随意被投诉,让顾客觉得你语言是尊重的,基本都不会有什么问题。

4.耐心,忙的时候会很混乱,慢慢来。

二、服务员的六大技能?

服务员的六大操作技能指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜等六项技能。

(1)托盘的类别及用途。

托盘有木刺、金属(如银、铝、不锈钢等),以及胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形

(2)整理装盘。

根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面,最好使用胶垫,以防滑动。一般装盘是重物、高物在里档;轻物、低物在外档,先上桌的物品在上、在前,后上桌的物品在下、在后。

(3)托姿

托盘的方式,按其重量差别。分为轻托和重托。轻托又叫胸前托,左手臂弯成90℃角,掌心向上,五指分开;手掌自然形成凹形,掌心不与盘底接触,平托于胸前。重托(又叫肩上托),左手扶住托盘的边,右手伸开五指,用全掌托住盘底,右手协助将托盘起至胸前,向上转动手腕,将托盘称托于肩上。

(4)要领。

①轻托不贴腹,手腕要灵活,切忌身体僵直,走时步履轻快;重托盘底不搁肩,前不近嘴,后不*发,右手自然摆动式扶住托盘前内角。

②托盘不越过宾客头顶,随时注意数量、重量、重心的变化,手指作出相应的移动。

2.斟倒酒水

(1)宾主位置的划分。

服务员应站于宾客的右后侧,当宾客入座后,用托盘显示酒种,以供选择,应从主宾开始,到主人,接着第二主宾的顺序顺时针方向依次进行,若两位服务员同时服务,则一位从主宾开始,另一位从副宾开始,按顺时针方向进行。

(3)斟倒姿势。

身微前倾,右脚伸入两椅之间,左脚微微踮起,将右臂伸出进行斟倒 ,左手托托盘略向外出,身体不要贴*宾客。

(4)要领。

①右手握酒瓶下半部,商标朝外显示给客人,瓶口不搭酒杯,以相距2厘米为宜。

②中餐斟酒一律以八分满为宜,表示尊重。当斟至适度酒量时万不可突地抬起瓶身,而应稍停一下,并旋转瓶身,抬起瓶口,使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口沿上,避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。

③控制斟倒速度,瓶内酒量减少,流速则越快,容易溢出,尤其是啤酒。当啤酒与汽水混喝时要先斟汽水,再斟啤酒。

④碰翻酒杯或酒满溢出时,要迅速铺上干净之餐巾并重新斟酒。

3.摆台

(1)铺台布。

服务员站在主位一侧,用双手将台布抖开铺上台面,台布折缝朝上;上转盘底座时,压在“十字”折缝印上。四角均匀对称与桌脚垂直。铺台布的方法有两种:一种是推拉法;另一种是渔翁撒网法。

(2)台形。

一般定位是使用上星期边定位。

四人方台:十字对称;

六人圆台:一字对中,左右对称;

八人圆台:十字对中,两两对称;

十人圆台:一字对中,左右对称;

十二人圆台:十字对中,两两相同。

(3)早餐用具摆放。

餐碟(或称骨碟):按各种台形摆放,距桌边约1.5厘米(或一个食指位);

茶碟:摆在骨碟右侧,与桌边相距约1.5厘米;

茶杯:扣放于茶碟之上,杯耳向右;

汤碗:摆在骨碟之正上方;

汤匙:放在汤碗内,梗把在左;

筷子架、筷子:筷子架放在骨碟右侧;筷子底边与台边相距1.5厘米,于骨碟与茶碟之间。

(4)午、晚餐摆台。

骨碟:按各种台形摆放,碟边与桌边相距1.5厘米;

茶碟、茶杯:茶碟在骨碟右侧,与桌边相距1.5厘米;茶杯扣放在茶碟之上,杯耳向右;

汤碗、汤匙:汤碗在骨碟上方偏左,汤匙在碗内,梗把在左;

味碟:味碟在骨碟上方偏右(注意把酱油斟倒进味碟时刚好过底边,不宜过多);

饮料杯:扣放或立放在汤碗与味碟之间的上方(如宴会还应加放甜酒杯与辣酒杯,甜酒杯摆在碗与味碟的中线上,饮料杯在左侧,辣酒杯在右侧,要求三杯中线一条直线上);

筷子架、筷子:筷子架在骨碟右侧,与味碟上端边缘平衡;筷子底边离台面1.5厘米。于茶碟与骨碟中间;

牙签:放于筷子与骨碟之间(注意:筷子套与牙签套以印有酒店中文名字或店徽的一面应朝上,正对餐位)。

(5)其他物品摆放。

转盘:多用于大圆台上,盘底以压在台布“十字”折边正中为宜。

烟灰盅:方台放于花瓶侧,注意摆放位置统一,大台成“品”字形摆放,在主人右上方一个,陪同与第四宾之间;翻译与次宾之间各一个。

鲜花摆放:花瓶插花或单枝插花一般放于小方台正中,盆栽花或多枝插花一般放于转台的中心上。

(6)要领。

①操作时左手托盘,从主人座位开始按顺时针方向依次用右手摆放餐具;

②注意四个直线:

餐厅内所有餐台脚要横、竖成一直线;

餐厅内所有餐椅脚要横、竖成一直线;

餐厅内所有餐台布的十字折缝要成一直线;

餐厅内所有餐台面的烟灰盅或花瓶、花盆要成一直线。

4.餐巾折花

三、餐厅服务员应具备的六大基本技能是什么?

餐厅服务员应具备的六大基本技能是:

1、有责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养。

2、身体健康、仪表端庄大方,性格温和,情绪稳定。

3、具有高中或旅游职业高中毕业学历。

4、具有初级餐厅服务英语会话能力。

5、有1年餐厅工作经验,掌握餐厅服务程序。

6、处事灵活,眼明手快,机智灵活。具有熟练的服务技巧。 餐厅服务工作,是一项复杂而重要的工作。从市场学的观点出发,如果把饮食工作的成果看成向社会提供的产品,那么,供人们食用的饭菜是这一产品的核心,而餐厅服务则是这一产品的外延。 从整体与局部的关系上分析餐厅服务工作,餐厅时饮食工作的窗口,餐厅服务员是厨师的“耳目”。 要让人们对饮食工作的产品满意,不仅需要提供给人们可口的饭菜,还必须配合以优质的服务。然而,餐厅服务工作是由餐厅服务员来完成的,要做好这项工作,需要选择具有良好素质的人员担任服务员工作。

四、中餐服务员的六大技能?

餐饮服务员的六大操作技能指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜等六项技能。

  一、托盘

  1、托盘的类别及用途。

  托盘有木制、金属(如银、铝、不锈钢等)和胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形与长方形托盘。

  ①大、中长方形托盘,一般是运送菜点、酒水和盘碟等较重物品;

  ②大、中、小形盘一般进行斟酒、展示饮品、送菜、分菜等,其中小圆盘 常用。

  ③15cm×10cm的小长方形盘一般是用于递送账单、收款、递送信件等。

  1、整理装盘。

  应该根据用途合理选择托盘。同时要保证整洁。在托盘下更好使用胶垫防止滑动。装盘时一般是重物、高物在里;轻物、低物在外,先上桌物品在上、在前,后上桌物品在下、在后。

  A、托姿

  托盘的方式有轻托和重托两种。轻托也叫胸前托,左手臂弯成90℃角,掌心向上,五指分开;手掌自然形成凹形,掌心不接触盘底,将托盘平托于胸前。重托又叫肩上托,左手扶住托盘的边,右手五指伸开,全掌托住盘底,用右手协助将托盘起至胸前,并向上转动手腕,将托盘托于肩上。

  B、要领。

  ①轻托不能贴腹,同时手腕要灵活,身体不能僵直,走步时要轻快;重托不能抵肩,要做到前不近嘴,后不贴发。

  ②托盘不越过客人头顶,同时随时注意数量、重量、重心的变化,手指要作出相应的移动。

  二、斟倒酒水

  1、宾主位置划分。

  服务员站在宾客的右后侧。入座后,用托盘显示酒种,以供客人选择。倒酒时从主宾开始

  2、斟倒姿势。

  身体微向前倾,右脚伸入两张椅子之间,左脚微微踮起,右臂伸出进行斟倒,左手托住托盘并略向外出,身体不要贴到宾客。

  A、要领。

  ①右手握住酒瓶下半部,商标朝外,瓶口不能碰酒杯,相距2CM 为合适。

  ②中餐斟酒应八分满,以表示尊重。当斟完酒时不可猛然抬起瓶身,应该稍停一下,同时旋转瓶身,然后抬起瓶口,避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。

  ③要注意控制斟倒速度。

  ④如果不小心碰翻酒杯或者酒满溢出,要迅速铺上干净餐巾并且重新斟酒。

  三、摆台

  1、铺台布。

  站在主位一侧,用双手将台布抖开铺到台面上,台布折缝要朝上;转盘底座,要压在“十字”折缝印上。铺台布两种方法:推拉法、渔翁撒网法。

  1、早餐用具摆放。

  餐碟(或称骨碟):按台形摆放,相距桌边约1.5厘米(或者一个食指位);

  茶碟:摆放在骨碟右侧,并与桌边相距约1.5厘米;

  茶杯:扣放在茶碟上,杯耳向右;

  汤碗:放在骨碟正上方;

  汤匙:放在汤碗内,把在左侧;

  筷子架、筷子:筷子架放在骨碟右侧;筷子底边与台边相距1.5厘米,置于骨碟与茶碟之间。

  3、午、晚餐摆台。

  骨碟:按台形摆放,与桌边相距1.5厘米;

  茶碟、茶杯:茶碟放在骨碟右边,并与桌边相距1.5厘米;茶杯扣放在茶碟上,杯耳向右;

  汤碗、汤匙:汤碗在骨碟上方偏左的位置,汤匙在碗内,梗把向左;

  味碟:味碟在骨碟上方偏右的位置;

  饮料杯:扣放或立放在汤碗和味碟之间的上方位置;

  筷子架、筷子:筷子架放在骨碟右侧,和味碟上端边缘平衡;筷子底边离台面1.5厘米。在茶碟和骨碟中间;

  牙签:放于筷子、骨碟之间。

  4、其他物品摆放。

  烟灰盅:方台放在花瓶一侧,摆放位置要统一,大台“品”字形摆放;

  鲜花:一般在小方台正中或转台的中心。

  5、要领

  ①操作时用左手托盘,主人座位开始,顺时针方向依次用右手摆放餐具;

  ②注意四个直线:餐厅内所有餐台脚、餐椅脚要横、竖成一直线;餐台布的十字折缝、餐台面的烟灰盅或花瓶、花盆要成一直线。

  四、餐巾折花

  1、餐巾折花的作用

  餐巾折花主要是起到突出主题、美化席面、卫生保洁的作用。它的要求是简单美观、拆用方便、形象逼真、各具特点、刻意求新、选形生动、主次分明、变化多样

  2、餐巾折花的基本技法。

  主要有叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九种;

  2、注意事项:

  ①餐巾要洁净、无损坏;

  ②杯子要无指纹、污痕,透明洁净;操作台要求光滑干净,同时手也要保证干净;

  ③不能重复使用;

  ④注意卫生。

  五、上菜

  1、上菜位置、顺序:

  一般从副主位右边 与第二位客人间的空隙处侧身上菜。顺序一般是先上冷,再热, 后上汤、点心和水果。

  2、要求:

  ①上菜同时报菜名,有佐料的菜先上佐料;

  ②“右上右撒”原则;

  ③高档菜先摆在主宾位置,一般菜肴要面向主人;

  ④上带壳食品要有毛巾和洗手水。

  六、分菜

  1、分菜用具:

  主要是分菜勺(服务勺)、公用勺、公用筷、长把汤勺

  2、分菜方法:

  主要有桌上分计式、二人合作式、旁桌式分菜三种方法。

  3、顺序:

  ①先主宾后主人,然后顺时针方向依次分派。

  ②先主宾然后第二主宾,按顺时针方向依次分派, 后主人

五、服务员的六大技能是什么?

回答如下:1. 具备专业知识和技能:服务员需要掌握菜品知识、服务流程、餐饮礼仪等专业知识和技能。

2. 沟通能力:服务员需要能够与客人进行良好的沟通,包括了解客人需求、解答客人问题、了解客人的意见和建议等。

3. 团队合作能力:服务员需要和其他员工紧密合作,共同完成工作任务,保证顺畅的服务流程。

4. 应变能力:服务员需要能够迅速适应各种突发情况,如客人投诉、餐具不足等,寻找解决方案。

5. 时间管理能力:服务员需要在有限的时间内完成任务,如及时送上菜品、清理餐桌等,需要善于管理时间。

6. 客户服务意识:服务员需要始终以客户为中心,为客人提供高质量的服务,满足客人的需求和期望,提高客户满意度。

六、餐饮服务员培训流程六大技能?

餐饮服务员培训流程的六大技能包括:

1、摆台

摆台又称铺台、摆桌,是将餐具、酒具以及辅助用品,按照客人的身份和一定的规格,整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。摆台的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。

2、折花

餐巾折花是餐饮六大操作技能的其中一项,也是餐饮员工必备的一项技能。餐巾折花不仅可以美观环境,还可以向客人或代表客人表达一种情怀。

3、托盘

托盘的方式,左手臂弯成90℃角,掌心向上,五指分开;手掌自然形成凹形,掌心不与盘底接触,平托于胸前。

4、斟酒

斟酒时,瓶口不可搭在酒杯口上,以相距2厘米为宜,以防止将杯口碰破或将酒杯碰到,但是也不要将酒瓶拿得过高,以防酒水浅出杯外。

5、上菜

上菜服务就是指餐厅服务员将厨师烹制好的菜品传至餐厅,按上菜程序、上菜位置等将菜品送上餐桌,并进行分菜等一系列工作的总称。上菜服务是餐厅服务员必须掌握的基本技能之一。

6、分菜

分菜就是指的服务员把菜端上来以后,让客人观赏之后再分成小盘上菜。

七、餐厅服务员托盘基本技能培训?

技能要点:

1,能有较强的臂力;

2,能正确运用托盘;

3,能正确理盘装盘;

4,能平稳起托酒水并能行走自如;

5,能进行托盘斟酒.

技能训练(1):臂力训练,站功训练

步骤:

1,服务员标准站姿微笑站立5分钟;

2,服务员标准站姿微笑站立10分钟;

3,服务员标准站姿微笑站立30分钟;

4,服务员标准站姿微笑站立60分钟;

5,静托2500克物品能坚持2分钟;

6,静托2500克物品能坚持5分钟;

7,静托3000克物品能坚持3分钟.

技能训练(2):运用托盘

步骤:

1,托盘的理盘方法; 理盘就是根据所托的物品选择适用的托盘. 码放物品前,对于没有防滑处理的托盘,再托盘内应铺垫潮湿干净的餐巾或托盘布.垫布的大小要与托盘相适应,垫布的形状可根据托盘的形状而定,但无论是方形或圆形垫布,其外露部分一定要均等,使整理铺垫后的托盘即整洁美观又方便适用.

2,起托托盘的方法; 起托时,正确的姿势是:餐厅服务员站于距操作台30㎝处(以身高来调整距离),双脚要分开,双腿屈膝,腰与臂呈下坐姿势,上身呈略向前倾状站稳,伸出左手掌心向上,指尖向前与操作台平行,伸出右手拉 拿托盘的边沿,将托盘移向左手掌及小臂处,待托实后,双脚并拢并收 回右手,同身体回复直立状,托盘起托后,大臂呈垂直状,大臂与小臂 呈90度角,使托盘置于身体左侧胸前.端托时做到站稳,端平,托举 到位,高矮适中.

3,托盘的基本方法; 托盘端托:托盘端托服务根据端托的不同物品及托盘的不同用途,端托方法分为两种,一种为轻托,一种为重托. 轻托又称胸前托,适宜端托体积小,重量轻的物品.轻托服务操作时, 技术要高,因为所托的物品越轻,端托操作时,托盘容易发飘,不易端 托平稳,因此,在轻托服务操作时,准备工作非常重要. 重托又称肩托,是指对较大且重的物品的端托.重托端托需要餐厅服务 员有一定的臂力和技巧. 重点要求学生掌握轻托服务.轻托的基本要求是: 轻托托盘应左手掌伸平,五指分开伸直,指尖用力托起托盘后,将托盘的一部分(如长方盘的一角)搁在小臂上,借助小臂的力量将托盘托平.托盘时大臂垂直,小臂与身体成90度平伸于胸前左侧,使手掌与托盘底托实,这样才能将托盘的重心全部掌握住.如遇客人多时,右手臂可做保护托盘的姿势,便于一旦出现意外,能及时躲闪避让.

4,托盘行走的方法; 和正常走姿要求一致.

5,训练学生能平稳静托三瓶酒坚持5分钟;

6,训练学生走托三瓶酒,姿态自然大方,走速适中;

7,训练学生快步托二瓶酒行走,能保持平衡;

8,训练学生快步托二瓶酒上楼,下楼能保持平衡;

八、火锅店餐厅服务的六大技能?

对待客人要热情,要点单,会做菜

九、餐厅的服务员在巡台过程中需要必备哪些基本技能?

勺子课堂帮你总结了四点:

1、服务员要时刻保持亲切自然的微笑;

2、服务员“四勤”:眼勤、嘴勤、手勤、腿勤;

3、服务员“三轻一快”:操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快;

4、服务员行走要求:迎客走在前,送客走在后,客过要让路,同行不抢道,不要在客人中间穿行。

十、餐厅服务员技能大赛时的自我介绍急?

想说啥就说啥。只要注意语言得体就行了,要把自己的简历清楚说出,语速要慢一些(沉稳一些)。加油!