餐厅服务员上错菜案例分析？

一、餐厅服务员上错菜案例分析？

1、餐厅服务员上错菜应该避免。

2、万一服务员上错菜，应该及时纠正。首先应该向客人表示歉意，说明上错菜是自己的原因，将菜撤回，并取得客人的理解和原谅，如果客人坚持要将菜留下，现场也不可与客人争辩，耐心地做出解释，客人一般会表示理解。

3、如果客人已将菜食用，也不要与客人争吵，酒店买单好了。过后服务员要汲取教训。

二、怎样避免上错高铁？

检票的时候，多留意手中的票，和火车站屏幕上的信息。

三、酒店服务员把菜上错桌了怎么办？

上菜时候要划菜单的，这样可以确认不上错菜如果已经上错了，看客人是否动筷，如果没有道歉后取回如果客人已经动筷，尽量说服客人买下这个菜客人不愿意，就当是酒店送的菜罗至于对于这个菜的成本承担的问题，各个酒店的规定都不一样，原则上应由服务员承担菜肴成本的

四、婚宴上错菜如何赔偿？

在婚宴上错菜是一种不好的体验，对新人和宾客都会造成困扰。如果酒店或餐厅在婚宴上错菜，应该及时采取相应的措施来解决问题。一般情况下，酒店或餐厅会提供以下几种解决方案：

1. 更换菜品：如果是酒店或餐厅的失误导致错菜，一般会及时更换正确的菜品，确保宾客的用餐体验。

2. 补偿菜品：如果错菜是因为酒店或餐厅的原因造成的，可以要求酒店或餐厅补偿相应的菜品，或者提供折扣等优惠。

3. 免单或退款：如果错菜严重影响了宾客的用餐体验，可以要求酒店或餐厅免单或退款，以表达歉意和补偿。

总之，在婚宴上错菜是一种不好的体验，需要及时采取措施来解决问题。如果遇到此类情况，可以与酒店或餐厅协商解决，以保证宾客的用餐体验和新人的心情。

五、上错菜是服务问题吗？

当然是服务问题。我们去吃饭点什么菜是先点后上菜，并不是一坐下就上菜，想信很多人都遇到过上错菜的问题，我们也要理解下老板，老板为了节约成本并不是一个桌子一个服务员，就是一个桌子一个服务员，估计也有上错菜的情况，干什么都不容易，都有出错的时候，我们多理解下就是了。

六、传菜员上错菜，但是客人已经食用怎么处理？

一定要餐厅管事的去和顾客说明情况，说明这道菜顾客没点，是服务员上错了，你们不知道动筷子吃了，菜就送给你们了，一定要强调你们不知道动筷子吃了，一般坐一起的点菜，不会都不知道上错了，有的可能不知道，但是不会都不知道点了什么菜上没上错，既然客人装糊涂吃了，你这么说也是给他台阶，有的懂事的客人就会说我们吃了我们买单，这样饭店就坡下驴，最后给打个折就都好了。如果客人强调是服务员上错和他们没关系，那也别计较了，事已至此，直接就说不用他们买单就得了，不然的话吃也吃了，最后客人也没为住，顾客占了便宜还不记你的好。等到后面再教育传菜员，不要当着客人训斥，这样的老板最不好。有规定就按规定执行，也是给其他服务员提醒。切忌有规定不执行，搞双重标准，虽然老板有这个权利，但是这样的话就难以保证一碗水端平，以后你罚谁不罚谁？会在员工之间都会产生隔阂，认为你偏袒。罚归罚，回头你请他们喝酒都行，但是要奖罚分明，不能分三六九等

七、配菜怎么避免上漏菜？

1.要知道每道菜放哪些主、辅料。

2.每道菜主辅料的规格（大小，厚度等）都有各自的要求，不能乱来（切错了直接被炒灶打回，训一顿不说，其中贵的材料用不掉还得自己买单）

3.原材料的预处理腌味也由砧板负责（有时炒灶师傅也参与）。

4.同一菜单配菜顺序要综合考虑

5.砧板职位越往上技术含量越高。低职位的一般通过切料头、配简单的菜来提高技术。头砧因为要负责管理、开采购单等事，直接参与配菜的时间要少一些。中间职位是主力，各人根据自己实力选择菜来配。拿不定的菜可以问上级师傅，或是直接问炒灶。新手一开始不需要熟悉每道菜的配料（实力不够有些菜配不了），从简单的开始，做的时间久了自然会了

八、传菜上菜老是上错桌怎么办？

传菜总上错会让客人很恼火，还影响效率和口碑，所以这样的情况就一定要集中注意力，也不要着急，不要一下子拿很多菜一起上，宁可慢慢的一桌一桌上菜也不要一起端出去，这样就容易记错或者弄乱，人少的时候尽量多花心思去熟悉各种菜品种类

九、做服务员上菜怎么避免打碎碗碟？

眼观六路 耳听八方，注意脚下安全

十、做一桌菜怎么避免菜凉？

做一桌子菜吃的时候能不凉，要巧妙地构思。一桌菜的组成无非就是冷盘、热炒和烧菜炖汤，先上冷盘，准备几个锅，烧菜和炖的汤可以先烧成七分熟停火入入味，爆炒的菜洗净沥水备用。

客人快要入座前，开始大火爆炒菜品，客上齐后，先吃冷盘和炒菜，这时的烧菜烧开后可陆续上桌