做厨师流行语？

一、做厨师流行语？

站炉子：指灶上的厨师，有的也称为上灶、抱炉子、抱锅、掌锅、掌勺、炉子活。

站案子：即配菜。有头把刀、二把刀、三把刀之分，或分为主案、帮案。

毛活：原料初加工，杀鸡、择菜等。

红案：炒菜、烧菜成品以红色见多，故名。

白案：面食、点心等以面粉为主料，白色居多，故称白案。

水案：专职负责干货涨发全过程。

生案：半成品、热菜、大菜配制间。

熟案：成品直接装盘间。

天灶：指炉子、炒菜、烧菜专用炉灶。

地灶：又称地锅。大锅汤、菜或蒸笼专用灶。

勤行：指餐饮服务员、厨师、干厨行必须勤行、洁净。徐州又有人称作“秦行”：称汉代秦忠奉彭祖为祖师爷，善烹调，在烹界自称一派，故称秦行。

门里出身：由父母、叔亲自传授技艺，故有：“门里同身，不会懂三分”之说。

开宰：屠户，杀猪、狗、牛羊等专业户。

打杂：料理厨房内外一切杂务。

大趟席：流传徐州一带，又称长趟席，即红白喜事筵席，大多是普通席面，规模有大有小。

鸿席：又称红席，婚宴中较高档次的宴席。

喜酒：指嫁娶宴席、酒席，喝喜酒。

隔手：同行中技艺隔行，不晓通。

倒个：指病死的猪牛羊、鸡鸭鹅等，又称闷头，行业黑话便于交易。

水闷子：指死在水里的鱼，表面完好无损，用手按无弹力，有腥臭味。

焖锅菜：用大火烧开，微火焖至熟烂的肉类。

浸汤菜：肉类品煮至熟烂时，浸入事先准备的冷汤内浸泡数小时，即为水菜、浸汤菜，目的是，以水充料，增加重量。此菜不易久存。

连锅汤：连续卤煮肉类的老汤，亦有祖辈相传的隔世汤。沛县狗肉据说就是千年老汤。

焖火：又称驻火，把燃烧的煤火用覆盖物压住。

起锅：在菜肴成熟时把锅端下来装盘，又称起笼、起菜。

顺菜：把所需要的原料整理好，烹饪前准备工作。

码菜：装盘，整形，砌装。

打沫：撇浮沫，去污物。

打水：向沸开的锅内加水。

打刀：切、改刀、打花刀、打豆腐。

走刀：改刀失手，误伤手指。

卯：焯水，把肉放锅里卯一下。

拔凉：冲冻，放入冷水内迅速降低温度。

捂：遮盖、保温，把食品捂起来，免得凉了。

几样菜：指几个菜肴品种，又称几道有。

炒碗：即炒菜，旧时盛菜多用碗做盛器，源于民间。

小炒：指简单的炒菜。

炒盘子：意同炒碗，用盘子盛装菜肴。

配头：配菜，各种荤菜中加入的辅料。

撬（qiào）头：素菜中加入的肉类。

毛菜：指普通素菜类。

荤头：肉类。

大杂烩：各种荤菜原料集于一锅烹制。

打包：把本桌吃剩的菜包装好带回家食用。

气气：过头，指变质有异味的食品。

鲜亮：色泽鲜艳、美观。

二、高级服务员话术？

服务的好坏，建立在“人”上。一个优秀服务员需要身兼销售、客服两种职务，在服务过程中通过经验、话术来引导客人点单、处理客诉问题，其中话术尤为重要，对客单有直接影响。

餐厅可以通过话术间接引导，让服务员熟悉应有的“待客之道”。

1

还要等多久？

建议回答：不好意思先生/女士，今天人确实有点多，您先在休息区等候一下，给您倒杯茶，马上确认等位时间。

2

我们一共X个人，还有位置吗？

建议回答：（没有位置的情况下）实在抱歉，现在已经没有位置了，排队大概需要X分钟，为了表示歉意送您一张XX券，欢迎您下次使用。

3

你有什么推荐的吗？

（这时候，千万不要干瘪瘪的回答：XXX是我们的特色菜）

建议回答：我们特色菜品是XXX，XX口味，顾客评价都不错，价格也适中，您可以尝试一下。

4

有什么喝的？

建议回答：您点的辣菜比较多，可以试试我们的果汁/豆奶，解辣又有营养。（站在消费者角度分析）

5

这道菜怎么这么少？别人家的分量比你们多！

建议回答：改天我们去学习一下，但我们的菜很多顾客吃了反馈都很好，您先尝一尝。（不要急于争辩）

6

这道菜怎么这么贵？

建议回答：这道菜我们选用的是XX地方的食材，成本自然要高一些，但是口味比本地产的好很多哦。

7

我们的菜怎么还上不来？

建议答：不好意思，我去看下什么情况，马上给您回复。（与后厨沟通之后，再去顾客那儿）您好先生/女士，已经通知厨房加快了，马上安排上桌！

8

这道菜怎么这么咸/辣（口味问题）？

建议回答：（另拿一套餐具试尝一下，确认是否真的太咸/辣）不好意思，确实是咸了，我们的失误，这就让后厨再给您做一份，为了表示歉意，赠送您一份果汁，希望不要影响您的就餐心情。

9

这菜里吃出头发了（不卫生的东西）！

建议回答：实在不好意思，这份马上重新做，影响了您的就餐心情，一会再送您一份水果/饮品，表达我们的歉意！

10

我这张优惠券为什么不能用？

建议回答：感谢您来本店消费，但这张优惠券已经过期/不符合消费条件，为了表示遗憾，可以赠送您一个水果盘/饮品，请您下次注意使用日期/条件。

对餐厅来说，苦心经营的形象可能就在服务员的几句话之间产生偏差，因此，需要加强对服务人员的培训频次，提高服务意识，为消费者建立更贴心、舒适的用餐环境。

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三、服务员目的与要求？

首先第一就是礼貌，要友好对待别人，不歧视一些与平常人不同的人。有一些就餐的小朋友跑过来要一两包酸甜酱，有些服务员会不耐烦地“扔”过去，这样很不好；第二是耐心，有些客人点餐较慢，服务员就要耐心等待，如果真的点了很久，那就对他说：“先生（女士），如果您还没决定点餐，请想好了再点餐。其他客人正等着呢。”；第三就是速度，就算价钱按键盘一定要快一点，还有送餐而要快一点；还要样子端庄，普通话标准。这样就差不多了！！！记忆能力在服务过程中，客人常常会向服务员提出一些如酒店服务项目、星级档次、服务设施、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格或城市交通、旅游等方面的问题，服务员此时就要以自己平时从经验中得来的或有目的的积累成为客人的“活字典”、“指南针”，使客人能够即时了解自己所需要的各种信息，这既是一种服务指向、引导，本身也是一种能够征得客人欣赏的服务。服务员还会经常性地碰到客人所需要的实体性的延时服务。即客人会有一些托付服务员办理的事宜，或在餐饮时需要一些酒水茶点，在这些服务项目的提出到提供之间有一个或长或短的时间差，这时就需要酒店服务员能牢牢地记住客人所需的服务，并在稍后的时间中准确地予以提供。如果发生客人所需的服务被迫延时或干脆因为被遗忘而得不到满足的情况，对酒店的形象会产生不好的影响。应变能力服务中突发性事件是屡见不鲜的。在处理此类事件时，服务员应当秉承“客人永远是对的”宗旨，善于站在客人的立场上，设身处地为客人着想，可以作适当的让步。特别是责任多在服务员一方的就更要敢于承认错误，给客人以即时的道歉和补偿。在一般情况下，客人的情绪就是服务员所提供的服务状况的一面镜子。当矛盾发生时，服务员应当首先考虑到的是错误是不是在自己一方。营销能力一名服务员除了要按照工作程序完成自己的本职工作外，还应当主动地向客人介绍其他各种服务项目，向客人推销。这既是充分挖掘服务空间利用潜力的重要方法，也是体现服务员的主人翁意识，主动向客人提供服务的需要。虽然酒店各服务部门设有专门的人员进行营销，但他们的主要职责是一种外部营销，内部营销则需要各个岗位的服务员共同来做。只有全员都关心酒店的营销，处处感受一种市场意识，才能抓住每一个时机做好对客人的内部营销工作。这就要求服务员不能坐等客人的要求提供服务，而应当善于抓住机会向客人推销酒店的各种服务产品、服务设施，充分挖掘客人的消费潜力。为此，服务员应当对各项服务有一个通盘的了解，并善于观察、分析客人的消费需求、消费心理，在客人语言能力语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言是思维的物质外壳，它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格。客人能够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行。服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气，如“您、请、抱歉、假如、可以”等等。另外，服务员还要注意表达时机和表达对象，即根据不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表达。人们在谈论时，常常忽略了语言的另外一个重要组成部分———身体语言。根据相关学者的研究，身体语言在内容的表达中起着非常重要的作用。服务员在运用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂，共同构造出让客人易于接受和满意的表达氛围。交际能力酒店是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服务员每天都会与同事、上级、下属特别是大量的客人进行广泛的接触，并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系，妥善地处理好这些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。客人这一感受的获得将会为经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不可估量的作用。良好的交际能力则是服务员实现这些目标的重要基础。观察能力服务人员为客人提供的服务有三种，第一种是客人讲得非常明确的服务需求，只要有娴熟的服务技能，做好这一点一般来说是比较容易的。第二种是例行性的服务，即应当为客人提供的、不需客人提醒的服务。例如，客人到餐厅坐下准备就餐时，服务员就应当迅速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾；在前厅时，带着很多行李的客人一进门，服务员就要上前帮忙。第三种则是客人没有想到、没法想到或正在考虑的潜在服务需求。能够善于把客人的这种潜在需求一眼看透，是服务员最值得肯定的服务本领。这就需要服务员具有敏锐的观察能力，并把这种潜在的需求变为及时的实在服务。而这种服务的提供是所有服务中最有价值的部分。第一种服务是被动性的，后两种服务则是主动性的，而潜在服务的提供更强调服务员的主动性。观察能力的实质就在于善于想客人之所想，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。

四、学校食堂保洁主要做什么？

开元学校食堂招聘保洁，主要工作，洗碗，蹲地，收拾卫生

应该是一洗，二刷 ，三冲， 四消毒， 五保洁 。食用工具每班用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”、“五保洁”。

一洗：把餐具剩菜残余洗去，放入洗涤池中用清洁剂洗净干净；

二刷：用刷子或者其他清洁工具把餐品用具刷干净；

三冲：将使用洗涤剂的餐品用具用清水清洗，冲洗至少三次；

四消毒：用高温，药物或者红外线电子消毒柜消毒；

五保洁：将消毒后的餐具放在保洁柜中，并且要进行密封防止细菌的进入。

五、保洁高逼格叫法？

服务员，清洁工，环卫工，护理工，保洁工，保洁阿姨，保洁叔叔，保洁小哥，保洁大哥，保洁大姐，清洁师，环卫师，整理师，整洁师，保姆，做卫生的高级师，房间打扫员，布局房间打扫卫生员，保洁师，保洁大师，保洁大员，园艺保洁员，清洁卫生的师傅。