西餐厅服务流程及注意事项？

一、西餐厅服务流程及注意事项？

1.每一桌配一名服务员和一名服务助手，配合为客人服务。

2.客人点菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品请客人过目，然后在带加热炉的小推车上完成制作，装盘后请客人品尝。

3.每上一道菜都撤掉餐具。

4.菜点与酒类相匹配。

5.每上一道菜都必须清理台面。

法式服务是一种非常豪华的服务，最能吸引顾客的注意力，给顾客的个人照顾较多。但是，法式服务要使用许多贵重餐具，需用餐车、旁桌，故西餐厅的空间利用率很低，同时还需要较多经过培训的专业服务人员。

特点是菜食的量大、油性大，服务操作不如法式细致。

俄式服务由一名服务员完成整套服务程序。服务员从厨房里取出由厨师烹制并加以装饰后放入银制菜盘的餐品和热的空盘，将菜盘置于西餐厅服务边桌之上，用右手将热的空盘按顺时针方向从客位的右侧依次派给顾客，然后将盛菜银盘端上桌子让顾客观赏，再用左手垫餐巾托着银盘，右手持服务叉勺，从客位的侧按逆时针方向绕台给顾客派菜。

上餐次序为面包—黄油—冷盘—汤类—鱼类—旁碟—主菜—点心—水果—咖啡或者红茶。

酒水与饮料服务与法式相同，比较高雅、细致。

特点是上菜程序与法式、俄式相同，其操作实务与法式、俄式又有所区别。

一是英式西餐不用餐盘，铺台时不摆餐盘，除汤盘和冷盘外，其余都是事先摆到桌面上的。

二是客人所点的菜食，都是直接将菜盘放到客人面前，让客人享用。三是服务过程中一般不派菜。

英式服务也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。英式服务的气氛很活跃，也省人力，但节奏较慢，主要适用于宴会，很少在大众化的西餐厅里使用。

特点是比较自由、快速、简单、大众化。

客人人座后，先将水杯翻过来，斟一杯冰水。上菜一律用左手从客人左侧上，撤盘时由用右手从客人右侧撤走。主菜上完后上甜菜，要先撤盘，整理台面，然后再上，其他餐具一般不动。

服务操作动作快，客人用餐也比较自由。

入座后，主人招呼，即开始进餐。

取菜时，不要盛得过多。盘中食物吃完后，如不够，可以再取。如由招待员分菜，需增添时，待招待员送上时再取。如果本人不能吃或不爱吃的菜肴，当招待员上菜或主人夹菜时，不要拒绝，可取少量放在盘内，并表示“谢谢，够了。”对不合口味的菜，勿显露出难堪的表情。

吃东西要文雅。闭嘴咀嚼，喝汤不要啜，吃东西不要发出声音。如汤、菜太热，可稍待凉后再吃，切勿用嘴吹。嘴内的鱼刺、骨头不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或轻轻吐在叉上，放在菜盘内。

吃剩的菜，用过的餐具牙签，都应放在盘内，勿置桌上。嘴内有食物时，切勿说话。剔牙时，用手或餐巾遮口。

二、海门好吃的餐厅推荐？

好人民间小吃。这家餐厅是中南城人气比较高的一家店，位置很好找，就在一楼北边，店里的服务员挺热情的，环境优雅，客人超级多，价格合适，酸菜鱼和番茄鱼不愧是招牌菜，没有鱼刺，还十分嫩滑，还有各种小吃，真的很好吃。

推荐菜式：无刺酸菜鱼、好人炒饭、秘制寸骨、脆皮牛奶

地址：南海路与张骞大道交叉口西南角中南购物城1楼

三、朱家尖哪家饭店好吃不贵？

在朱家尖地区，有一家叫做“一品轩”的饭店是比较好吃且价格相对不贵的选择。

首先，这家饭店的菜品口味非常不错，品种也比较多样，无论是川菜、粤菜还是其他地方的特色菜都能找到。

其次，饭店的服务态度也比较好，服务员热情周到，能够给顾客提供良好的用餐体验。

另外，价格方面，与同类饭店相比，一品轩的价位相对亲民，不会让人感觉过于贵。

综上所述，如果你在朱家尖地区寻找一家又好吃又不贵的饭店，不妨考虑一品轩。

四、一叶七根鱼刺加汤勺什么意思？

这是一个网络上面的段子，讲的是两男同时追求⼀美⼥，约出来吃饭，美⼥：介绍下⾃⼰，谁让我满意今晚跟谁⾛。⼀男⼦取出⼀⽚菜叶，上⾯放七根鱼刺，美⼥眼睛⼀亮，顿时⼼⽣欢喜。另⼀男⼦同样取出⼀⽚菜叶，同样放上七根鱼刺，然后叫来服务员，每根鱼刺上⾯放了⼀把勺⼦!美⼥起⾝⼆话不说，拉着第⼆位男⼦直接⾛了!

五、吃鱼卡刺饭店负责吗？

首先饭店服务员有责任，他有义务告知鱼有刺，然后做鱼的厨师，应该将鱼刺去掉，然后饭店老板，卖鱼的，养鱼的如果鱼从长江里捉的，不是人工养殖，那就将长江沿岸所属城市省份全部起诉，如果是鱼汤养殖，那就起诉鱼汤老板，起诉地方安监局，起诉地方水利局。

六、餐厅里小孩子把餐具打破了怎么办，作为服务员的我该怎么处理？

　　餐厅中打破餐具处理流程如下：　　一、整理台面　　1、台面餐具撤完后，应小心地将台面清理干净，将台布上的鱼刺、牙签、骨头等尖锐的杂物清理至托盘内，避免损坏台布或刺伤服务员。　　2、台面杂物清理完毕后，应将台布按规定标准折叠起来,并放到指定位置。　　二、恢复台面　　1、台面恢复到顾客没有用餐之前原始状态。　　2、将椅子归位。　　三、登记赔偿　　1、各楼层建立餐具破损登记本（登记破损餐具原因为：工作失误、自然破损、客人打碎已赔/未赔、自然流失）。　　2、每周六下午14：00为餐具报损日，各楼层负责人需要将楼层破损餐具进行汇总后用破损餐具到餐具管理员处更换新餐具。　　3、餐具破损的赔偿将按照酒店给制定的赔偿比率进行核算，如超出酒店给承担部门的金额将由各自部门自行按人均承担。