酒店宴会厅服务员上菜技巧？

一、酒店宴会厅服务员上菜技巧？

(1)上菜顺序 不同种类的宴会上菜的程序是不完全一样的，但从总体上说，中餐上菜的程序是基本固 定的。中餐上菜的顺序为：冷盘热菜炒菜大菜汤菜炒饭面点水果。

 (2)上菜时机和服务位置 上菜时，可以将凉菜先行送上席。当客人落坐开始就餐后，餐厅员工即可通知厨房作 好出菜准备，待到凉菜剩下1/3 左右时，餐厅员工即可送上第一道热菜。当前一道菜快吃完 时，餐厅员工就要将下一道菜送上，不能一次送得过多，使宴席上放不下，更不能使桌上出 现菜肴空缺的情况，让客人在桌旁干坐，这既容易使客人感到尴尬，也容易使客人在饮过酒 后，没有菜可供及时下酒，易于使客人喝醉。 餐厅员工给客人提供服务时，一般要以第一主人作为中心，从宴席的左面位置上菜， 撤盘时从宴席的右侧位置。上菜或撤盘时，都不应当在第一主人或主宾的身边操作，以免影 响主客之间的就餐和交谈。

二、宴会厅服务员做些什么？

宴会厅服务员的主要职责是为客人提供高质量的服务，确保客人在宴会期间感到舒适和满意。具体来说，他们可能会做以下事情：

1. 接待客人：服务员会在宴会厅门口迎接客人，帮助他们找到座位，并为他们提供饮料和小吃。

2. 服务饮食：服务员会在宴会期间为客人提供饮料和食物。他们会在客人用完餐具后及时清理桌面，为下一道菜或饮料做好准备。

3. 维护卫生：服务员会定期巡视宴会厅，确保桌面和地面保持清洁和整洁他们还会理厨房和餐具，确保宴会期间生和安全。

4. 提供帮助：服务员随时提供帮助，例如为客人提供餐具饮料，解答客人的问题或为客人提供其他服务。

总之，宴会厅服务员的主要职责是为客人提供高质量的服务，确保客人在宴会期间感到舒适和满意。

三、婚宴服务员好干嘛？

答：不好干，很辛苦

      我曾在酒店上过班，做宴会销售，在有婚宴的时候，我们都要去做服务员，通常是一个人至少负责4--6桌的客人，前期摆放桌椅，后面上菜，端茶倒水，最后洗餐具，打扫卫生，工作量很大，而且上班时间很长，每天不会低于10个小时，像节假日结婚高峰期，整月都是无休的，且可能会连续十几、二十天每天都是早上8点到晚11/2点！要忙中午和晚上的婚宴，很多时候都是没有时间休息的！所以吃不了苦的人就不要去做婚宴服务员了！我上了几个月，是真的受不了，每天腰酸背痛，还严重睡眠不足！

四、餐厅服务员培训内容明细？

1. 餐厅文化和服务理念培训：包括餐厅的定位、服务宗旨、服务态度、服务流程等，要求服务员在服务中代表餐厅形象和品牌形象，营造舒适和温馨的用餐环境。

2. 功能区培训：餐厅内分为前厅和后厨，服务员需要对不同的区域以及在同一区域的不同工作岗位进行学习和培训，了解各个区域的功能和作用，掌握不同工作岗位的责任和工作流程。

3. 餐饮知识培训：餐饮知识包括菜品知识、食品卫生知识、调酒知识、葡萄酒知识、宴会服务等，要求服务员熟悉餐品搭配，对所推荐的酒类有一定的了解，并掌握食品安全与卫生知识。

4. 客户服务技能培训：客户服务技能是服务员最为关键的技能之一，培训内容包括服务态度、语言表达、应变处理、服务技巧等，旨在通过技能训练，提高服务员在应对突发事件时的处理能力。

5. 团队协作与沟通培训：餐厅服务是一个团队工作，服务员需要学习如何与其他员工协作，如何与顾客沟通，以达到为客户提供高质量服务的目标。

五、宴会服务员和餐厅服务员一样吗？宴会服务员主要干什么？

不完全一样一般餐厅的服务员只是招呼客人就坐、点菜、上菜、清理餐桌和餐具，这些事做完后除非客人招呼，一般是不会在去问客人要什么；而高级餐厅和宴会上的服务员除了以上的工作要做，还随时根据客人就餐情况为客人提供各种服务，比如西餐宴会，会根据刀叉的摆放来判断客人是否需要更换餐具、是否要加菜等，中餐则随时为您倒掉杂物，更换餐具等。

六、服务员端盘子怎样的姿势最标准？

1．轻托盘的行走

餐厅服务员托盘时，应左手托盘、左臂弯曲、掌心向上、五指稍曲分开。将盘平托于胸前，略低于胸部。行走时，头应正，肩应平，上身应直，两眼平视前方，不可眼看盘面，脚步轻捷自如。随着步伐，托盘在胸前自然摆动(以酒水不外溢为限)。在过路和交叉相遇时，应尽可能在右侧行走，以免碰撞，防止意外事故的发生。

2．重托盘的行走

重托盘行走时，步伐不宜过大、过急。应尽量保持头正平、上身直，随着行走步伐而让盘面上下微动，切不可使盘面左右或前后晃动，更不能让盘面向外倾斜，以免盘不协调而掌握不住重心。

3．摆台的姿势

无论中、西餐，铺台时都要左手托盘，右手摆台，餐具摆放应根据从上到下、从里到外的规则方便来宾用餐。在摆放时，服务员切忌用手指触摸餐具上部，因为刀叉、水杯等餐具的上部都是来宾口唇直接接触部位。

4．斟酒的姿势

服务员在斟酒前，用右手从盘内取酒瓶，握紧瓶身下端，盘面应始终保持平稳，左手臂向左拉开(以盘边碰不到客人为限)。服务员站在宾客身后右侧，右脚向前一步，身体侧向客人，上身略向前倾，身体不要紧贴客人，但也不要离得太远，以既不妨碍客人，又方便操作为宜。在给每一位客人斟酒之前，应将酒水或饮料的商标面向客人示意，待客人同意后再倒。根据国内、外斟酒服务的惯例，所有酒水饮料应一律从来宾的右边送上，也不可站在一个位置为两位客人斟酒。

5．中餐派菜姿势

中餐派菜姿势和斟酒时的姿势相仿，所不同的是左手不托盘。其正确姿态为：右脚向前伸人台脚处，上身侧斜前倾；面带笑容，先介绍菜点的口味特点；在右手用派匙叉夹菜时，左手则自然垂直，待右手递夹菜点时左手才需配合动作。

6．西餐派菜姿势

服务员左手托菜盘，开始派菜时应从客人左边上盘，如菜盘是长腰形则应横着送上，盘底应离台面二指左右，上身应弯曲伏倾，左脚向前，身体应侧向客人。右手用派匙叉分派，其匙叉的操作方法和中菜派匙叉相同。如客人自己取食时，服务员的右手应帮助握住菜盘，以防弄翻菜盘或给人取食带来不便。