服务员怎么上菜？

一、服务员怎么上菜？

上菜即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆菜的基本要求是 : 要讲究造型艺术，要注意礼貌，尊重主宾，要方便食用。需注意以下几点：

1、上菜位置在陪同（或副主人）右边，在零点上应灵活掌握，以不打扰客人为宜，但严禁从主人和主宾之间上菜。

2、上菜应按照顺序进行，冷菜→ 例汤→热菜→汤→面点→水果（要先冷后热，先高档后一般，先咸后甜）。

3、上菜时应用右手操作，并用：“对不起，打扰一下”提醒客人注意。将菜放到转台上（放菜时要轻）并顺时针转动转台，将所上的菜，转至主宾面前，退后一步，报菜名：“宫保鸡丁，请品尝”，并伸手示意，要声音宏亮，委婉动听，上每道菜时都要报菜名，视情况作适当介绍。

4、上菜要掌握好时机，当客人正在讲话或正在互相敬酒时，应稍微停一会，等客人讲完话后再上，不要打扰客人的进餐气氛。上、撤菜时不能越过客人头顶；

5、在上菜过程中如有新菜需上而转盘无空间时，应巡视台面情况：菜点剩的较少时可征询客人的意见：“先生（小姐）这菜可以给您换一个小盘吗？”；同类菜品征询客人的意见：“这菜可以给你合盘吗？”；已所剩无几的菜可征询客人的意见是否可以撤掉，客人同意后说谢谢；菜已经凉了的情况下征询客人的意见：“这菜可以给您加热一下吗？”。

6、上特色菜时，应用礼貌用语：“各位来宾，这是特色菜ххх，请您品尝并多提宝贵意见”此间视情况对特色菜品给予适当介绍。

7、菜上齐后应用礼貌用语，“您的菜已经上齐了”。

8、上菜要注意核对台号、品名，避免上错菜；上菜的过程中要不推、不拉、不摞、不压盘子，随时撤去空菜盘，保持餐桌清洁、美观。

二、服务员如何上菜？

作为餐厅服务员，热情服务，礼貌待客是宗旨。在给顾客上菜时，应礼貌的提醒顾客，不能碰到顾客，更不要将汤、油洒到顾客身上。

放好菜后应主动介绍菜品，全部上齐菜品后应礼貌提示客人菜已上完，请慢慢品偿。

结账时要提醒客人认真核对，离开时提醒客人不要忘记所带物品。

三、服务员上菜用语？

1）“欢迎”、“欢迎您”、“您好”，用于顾客来到餐厅时，迎宾人员使用。

2）“谢谢”、“谢谢您”，用于顾客为服务员的工作带来方便时说。

3）“请您稍等”、“请您稍等一下”，用于不能立刻为顾客提供服务，本着认真负责的态度说。

4）“让您久等了”，用于等候的顾客，显示热情和表示歉意。

5）“对不起”或“实在对不起”，用于因打扰顾客或给顾客带来不便，真诚而有礼貌地说。

6）“再见”、“您慢走”、“欢迎下次光临”，用于顾客离开时，热情而真诚地说。

四、上菜5道程序？

中国菜点的三类食品（按加工方法，风味特点分类）：面点（白案）、冷菜（凉菜）、热菜；四大菜系：粤菜、川菜、鲁菜、苏菜（淮扬菜）。五道程序（这里讲的程序，是指中国宴席中的上菜的一般程式。它在宴席菜点品尝与审美中犹如华美的乐章，具有时空节奏韵律之美）。常见的上菜程式有以下五道程序：第一道程序——品尝冷菜；第二道程序——品尝热炒；第三道程序——品尝烧菜；第四道程序——品尝主菜；第五道程序——品尝甜菜、清汤、果点。

五、东北服务员上菜祝词？

东北服务员上菜，祝大家吃好喝足，志得圆满，心想事成，财运亨通。东北服务员上菜，祝大家吃的满意，用的放心，心情愉快，阖家幸福。

六、服务员上菜礼貌用语？

请问您喜欢什么口味的菜？”（在点热菜时）“为了您和客人喝酒不伤胃，我建议点一个广东 小点心先垫垫肚，好吗？”或“我建议您先上一个点心在喝酒之前吃，这样可以护胃，您看好吗？”

先生，您好！我们这里最大的特色就是自选自配，为了您上菜的次序和速度，还是让我们从这边（凉 菜或海鲜）开始吧！”

七、培训服务员上菜技巧？

可以提供培训服务员上菜技巧的培训课程，这样的培训能够有效地提升服务员的专业水平和技能。首先，服务员正确的上菜技巧能够提升客户的用餐体验，增加客户的满意度，有助于提升餐厅的形象和口碑。其次，良好的上菜技巧还能够提高服务效率，缩短客户等待时间，提高餐厅整体运营效率。此外，培训课程还可以教授服务员如何根据菜品属性、客户需求等因素灵活运用上菜技巧，提供个性化的服务，进一步增强客户对餐厅的好感和忠诚度。因此，提供培训服务员上菜技巧的培训课程是有必要的，并且能够带来一系列的积极影响。

八、服务员上菜的要求？

上菜即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆菜的基本要求是 : 要讲究造型艺术，要注意礼貌，尊重主宾，要方便食用。需注意以下几点：

1、上菜位置在陪同（或副主人）右边，在零点上应灵活掌握，以不打扰客人为宜，但严禁从主人和主宾之间上菜。

2、上菜应按照顺序进行，冷菜→ 例汤→热菜→汤→面点→水果（要先冷后热，先高档后一般，先咸后甜）。

3、上菜时应用右手操作，并用：“对不起，打扰一下”提醒客人注意。将菜放到转台上（放菜时要轻）并顺时针转动转台，将所上的菜，转至主宾面前，退后一步，报菜名：“宫保鸡丁，请品尝”，并伸手示意，要声音宏亮，委婉动听，上每道菜时都要报菜名，视情况作适当介绍。

4、上菜要掌握好时机，当客人正在讲话或正在互相敬酒时，应稍微停一会，等客人讲完话后再上，不要打扰客人的进餐气氛。上、撤菜时不能越过客人头顶；

5、在上菜过程中如有新菜需上而转盘无空间时，应巡视台面情况：菜点剩的较少时可征询客人的意见：“先生（小姐）这菜可以给您换一个小盘吗？”；同类菜品征询客人的意见：“这菜可以给你合盘吗？”；已所剩无几的菜可征询客人的意见是否可以撤掉，客人同意后说谢谢；菜已经凉了的情况下征询客人的意见：“这菜可以给您加热一下吗？”。

6、上特色菜时，应用礼貌用语：“各位来宾，这是特色菜ххх，请您品尝并多提宝贵意见”此间视情况对特色菜品给予适当介绍。

7、菜上齐后应用礼貌用语，“您的菜已经上齐了”。

8、上菜要注意核对台号、品名，避免上错菜；上菜的过程中要不推、不拉、不摞、不压盘子，随时撤去空菜盘，保持餐桌清洁、美观。

九、服务员上菜说话技巧？

第一步询问主人用餐时间,同时祝客人用餐开心 

第二步预备酒水及所需的器皿 

第三步等待传菜员传菜 

2、核对菜品是否与菜单相符

 3 检查器皿是否有破损、裂缝 

4 检查菜品重量、外形是否相符 

第四步上菜时站在副主人的右边

 2 把转盘上的菜品匀称 腾出位子 

3、将刚上的菜转到主人及主宾面前 

第五步上主打菜及特色菜时要做出说明及菜品的典 

2、 等待传下一道菜 第六步全部菜品上完要告知点菜人 

2 餐桌摆位的要求、 

3 需要加菜时准时下单通知传菜部 上菜的服务流程要求 上菜前先询问主人上菜时间,同时祝客人用餐开心, 

2、(1)上菜前先预备客人所需要的酒水、及菜品所配 备的器皿,客人点了白酒要预备白酒所需的器皿,还要预备 所需的一些公杯,在多备一些杯子,以便客人需要 在给客人倒酒时,倒酒的标准为白酒 9 分满,啤酒 8 分满,红酒三分二,花雕酒依据配备的器皿来定,

 3、(1)上菜前的预备工作就绪后,等待传菜员按菜单 所列的顺序逐项传递上桌 (2)上菜的顺序为:先冷后热----先位菜后汤---先鲜 后咸---先辣后炒----先烧后蒸----先清淡后肥腻-----先主食 -1- 后甜品---先点心后水果----先优质后一般 服务人员将菜预备上桌前,必需先核对传菜服务员所传 到的菜是否与菜单上所列相符,确认后方可上桌,上菜时有 些菜上桌后方可开盖,上菜时要检查器皿无破损、菜量是否 符合标准 

4、服务员上菜时要顺时针上菜,全部菜均在主人与主 宾的中间过目,在服务时要重点服务主宾、主人

 5、(1)上菜前先将上菜的位置腾出,站在副主人的右 手边

十、餐饮上菜时间规定？

消费者协会相关负责人表示，由于各餐馆酒店设备、繁忙程度不一，所以法律上并没有关于上菜时间的硬性规定，不过如果餐馆上菜时间太慢，至少说明餐馆工作不到位。“如果半个小时以上都没上菜，也违反了一般常规。”

负责人建议，如果需要等待时间太长或上不来，餐馆应该给消费者合理解释，特别是先点单、先付钱的顾客最好和餐馆有个时间上的约定，“哪怕口头约定也算合同。”