餐饮服务员管理制度？

一、餐饮服务员管理制度？

餐厅服务管理制度1

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁，不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的'问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8、保证地段卫生，做好一切准备。

9、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

10、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

二、餐厅服务员管理制度？

饭店员工的管理制度是：上班时间必须坚守工作岗位，无特殊情况不准迟到；

上班时间不准玩游戏、打瞌睡或做与工作无关的其他事情；

未经批准不准将饭店物品私自带回家中；

请假必须以书面的形式报店长签字批准后，方可生效。

饭店员工的工作职责是：1、做好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁；

2、保证各种用品、调料的清洁和充足；3、了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务。

三、火锅店的员工管理制度？

火锅店管理规章制度

第一节 员工的招聘与录用

1、凡年满18岁，履历清楚，身体健康，作风正派，无违法行为，愿意接受本公司的管理。培训的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。

2、新聘员工入职学习期为3天，若考试不合格不予录用，考试合格上岗。

3、新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证原件、计划生育证、员工照片2张、（健康证、暂住证、在所属店一个月内办齐，费用自理）。工龄满一年以上者，可由酒店承担。

4、新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为15—30天，培训期满编写目的：本手册主要是对我公司加盟店的员工的培训工作进行系统的规范化。拉通培训，提高员工的基本素质，保证规范化工作，增强企业竞争力，使红门各加盟店保持良好的业绩，使公司不断发展壮大。

5、有下列情形者不得录用。

A.原本公司非正常辞职者。

B.不真实填写员工挡案有欺诈行为者。

C.犯法经判决确立或通缉在案的者。

D参加非法组织或吸食毒品者。

E.患精神病或传染病。

F、法定年龄以下者。

G、达不到招聘标准或身体状况不适应工作者。

L、领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。

第二节、劳动管理制度

1.工作时间：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，轮流值班。

2.休假：新员工第一个月无休假，从第二个月开始每月有二天假。

3.辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。

4.试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为1—3个月（服务员为1个月、大堂经理为3个月、其他工种视加盟店具体情况自订）根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，，若有自动离职，不予退还保证金；

5.迟到.早退：上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，处理。

6.矿工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工2天以上，（含2天，）予以辞退：

7、重大过失处罚；罚款5—50元，无薪工作2—5天，辞退根据总经理指令保证金不予退还或酌情退还；

8.请假：严禁电话请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式，病假可考虑、事假均无工资；

9、假权：邻班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，报店方经理审批，签字同意。

10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。

第三节、订餐制度

一、电话订餐

１.接电话人员：收银员、领班和大堂经理（值班经理），其他员工未经许可一律不准接电话。

２.接电话使用规范用语：“您好，红门火锅”。

３.记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（15-30分钟），本店有权另作安排。

４.通知有关部门和人员，提前做准备。

二、来客订餐

１.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。

２.按订餐标准适当收取订金，开收据，（收据一式二份）客人若违背要求应按餐厅规定，酌情收取损失费；

３.餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金；

４.通知有关部门和人员，提前做好准备。

第四节、电话管理制度

1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。

2、吧台电话在上班时间只能由吧吧人员、领班、和大堂经理接听。

3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均亦不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。

如何接听电话

1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,红门火锅,我可以为你做什么?

2.如果超过三声:必须向客人致歉,问候客人.

3.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒必须离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。

4.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。

5.确认回答客人问题直至满意，中途需另一位谈话，需用另一支话筒。

6.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。

7.向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放。

四、火锅店服务员定级规定？

　　火锅店当服务员，应该注意如下：　　(1)站于客人一米开外的地方，身体正直，垂手恭立，避免晃动和倚墙靠物是基本的礼貌要求之一。　　(2)服务员的目光要停留在客人身上，可以根据自己与客人的熟悉程度调整目光所在的范围。初次见面的客人，可以把目光停留在他身上的，就是指额头、两肩形成的三角区。比较熟悉的客人，目光则停留在头部两个太阳穴上面和下巴形成的“倒三角区”，这适合于大多数的客人。“两只眼睛和嘴巴之间的部位，适合非常熟悉而友好的客人以及亲友等。　　(3)声音高低合适，以对方能听清楚为宜；语速恰当，要让客人感觉轻快而不急切，放松又不拖拉；语气亲切愉快，服务员不要表现出紧张，也不要因为感觉无趣而有所厌烦。　　

五、火锅店服务员面试技巧？

一、要看对方诚意。一般如果对方很有诚意，会在面试通知邮件上体现，比如“通过对您的简历查看后，我们认为您的资历非常符合我们的岗位要求，现在邀请您前来面谈”，见这样的面试通知，成功率已经达到了60%了，“非常符合”已经说明对方公司已经盯上你了，从心里有相当的认同感，遇到这类情况一定要把握好，做好充分准备。

二、对于那些只发邮件，不打电话的公司，可以不要去面试，他们要么不急，要么付不起你的薪酬

三、面试前注意上网查看面试公司情况，对面试公司的行业，产品要有一定了解。

四、面试所带简历一定要和面试公司在网上所查到的简历要一致，这个问题非常重要，如果一旦出现不同，很有可能没有机会了。

五、对自己简历上的工作历程一定要有一个清晰准确的表述思路，不要存在矛盾，一定要如实表述，不要说谎，说谎很容易揭穿。

六、面试的时候，回答问题一定要语速适当，不要太快，要表述清晰，显示成熟感。

七、从失败汲取教训，找出自己失败的原因（很多时候就是对自己没有一个准确的定价，太高往往会丢失很多机会，我深有体会）。

六、火锅店服务员培训流程？

火锅店培训流程要结合店铺实际的情况和特点进行安排，一般来说，火锅店的培训流程包括：

1、按照时间顺序的流程主要有：

（1）第一天熟悉环境、工作、内容；

（2）往后几天引领员工实际操作；

（3）最后让员工进行独立操作。

2、按照培训方法的流程主要有：

（1）讲解：讲解工作情况，说明工作的目的及重要性，使员工增强举趣，安心学习，达到良好的学习状态；

（2）示范：表演、示范该项工作各环节的学习动作，强调要点，动作力求缓慢 ;注意示范的动作不要超过赏一次性接受能力；

（3）尝试：让学员试着操作练习，让学员反复操作，理解重点，直到正确掌握该项工作为止；

（4）跟踪辅导：让学员独立上岗操作，直到学员熟练掌握该项工作；

（5）摸拟培训：让新员工进行摸拟服务演练，互相之间找出存在的问题，反复演练，直到掌握；

3、按照基本服务的流程主要有：

（1）咨客领位；

（2）茶水服务；

（3）点单服务；

（4）紧急情况处理。

七、如何培训火锅店服务员？

餐前准备：准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作安排和布置。员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。

迎客：当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员因微笑点头问好，拉椅让座，根据顾客人数添减餐具。递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶，征求顾客是否点菜。

点菜：翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水，在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。

下单：在吧台下单，核对单据与预结联是否一致，如有问题迅速解决。

八、火锅店服务员累吗？

很累，之前做过兼职：客人来之前擦桌子、端锅碗瓢盆、摆好桌上的物品、扫地，等所有的事情准备好了就到火锅店门口等客人来了问有几个人，给他们安排座位，迎他们入座。客人入座后在旁边等待，客人需要什么及时取来，还要给客人点的火锅开火关火，调整火的大小，客人走后几时清理垃圾。最后还要洗碗筷，打扫店里的全部卫生。

这些工作刚开始时会有一个老服务员安排，根据安排的做就可以了。

通常火锅店的客流分为两拨，第一拨午餐，第二拨晚餐。根据客流安排工作时间。

工作时间是上午十点到下午两点，下午四点到晚上十点。

也就是说，上面的工作内容，服务员一天要干两次。

在火锅店当服务员有一点不好的是会经常被老板和老服务员呼来唤去，这边桌子还没清理完就被叫去搬东西，搬完东西又要去端锅，好几件事情全让服务员做。

当服务员最怕遇到那种特别奇葩的客人。脾气不好的、打架的、看不起服务员的，遇到这种客人做出不好的事情一定要找店长解决。

很多人以为火锅店的工作人员的伙食也是火锅，其实不是，就服务员来说，工作餐是下班之后才能吃，吃的是店里的厨师炒的菜，并不是火锅。

工作体验就是很累，特别累。端锅太难，装有锅底的火锅特别重，很容易摔倒，而且火锅店人特别多，很容易撞到客人。有时也会遇到脾气不好的客人。工作时要站着，不能坐椅子，如果坐着会给客人不好的映象。如果下班时间还有很多客人要被迫加班，没有加班费。

九、火锅店服务员好干吗？

火锅店服务员的工作没有什么难度，但是比较累，而且工资不是很高。

火锅店的服务生是负责火锅店的日常经营的关键人员，所以火锅店的服务生，一定要明确自己的工作职责。

火锅店服务生职责主要包括:

1)在前厅管理人员的带领下，作好各项服务工作，作到服从指挥，着装整齐遵守规则，礼貌服务。

2）作好开餐前的准备工作，了解近期食品酒水的供应情况。

3）按标准的服务程序，向客人提供优质服务，保持热情，服务周到。

4）了解客人的需求，并热情的在我服务范畴内准确及时的满足他们，

5）了解菜品的制作，并熟记他们的产地价格，和特点。

6）作好酒水和食品的推销，并向上级及时返回信息。

7）接受客人投诉，并及时向上级领班汇报。

8）服从上级下达的任务，而且努力去完成。

9）按餐厅规定着装，配戴工号牌；

10）负责餐厅内前厅卫生、摆台、餐具准备。如果有客人来了,可以这样做:引领及拉椅入座1）：主动配合迎宾员引客工作 礼貌热情问候

十、火锅店服务员搞笑段子？

一个火锅店的服务员小张，他每天都要喊着：“鱼丸、肉丸、牛肉丸、青菜、豆腐……”他喊了这么多年，嗓子都喊哑了。有一天，小张突然发现自己的声音变粗了，他感到非常惊慌。于是他去问厨师：“厨师大哥，我的声音怎么变粗了？”厨师笑着回答：“小张，你之前喊的都是‘圆’的东西，所以你的声音变粗了。”