怎样学习白案？

一、怎样学习白案？

白案：餐饮行业中对于制作面点，以及相关面食制品的工作的代称主要是在餐饮行业中工作只负责制作面点的厨师，不参与炒菜一类的事情。白案通俗叫法就是：面点。白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。白案内部又分“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种。大案负责大宗面点制作，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。小案负责筵席点心的制作，或按顾客需要制作各种点心。面锅主要负责下面条。需要去专业的培训机构培训，才可以更加熟练。

二、什么叫做白案？

白案：白案是对制作面点，以及相关面食制品工作的代称。白案厨师在餐饮行业里只负责制作糕团、面点，不参与炒菜一类工作。因此白案厨师也称面点师傅、糕点师傅、面包师。

红案：红案特指中式烹调。红案厨师主要以加工鸡鸭鱼肉、副食一类烹饪原料为主，包括炒菜，冷菜，蒸菜。

三、白案基础知识？

白案：餐饮行业中对于制作面点，以及相关面食制品的工作的代称

主要是在餐饮行业中工作

只负责制作面点的厨师，不参与炒菜一类的事情。

白案通俗叫法就是：面点。

白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。白案内部又分“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种。大案负责大宗面点制作，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。小案负责筵席点心的制作，或按顾客需要制作各种点心。面锅主要负责下面条。

需要去专业的培训机构培训，才可以更加熟练。

四、白案鸡如何配料？

食材：鸡全腿、葱姜、大料（八角）

调味：酱油、醋、味精、芝麻香油、白糖

1、锅中加适量清水，放入2只鸡全腿，里面就搁葱姜、大料（八角），其他什么也不搁，大火煮开后，加盖小火煮8分钟，关火再焖20分钟，时间到了捞出，放凉水中浸一浸，放入冰水是为了让皮更爽脆。2、大约5分钟后，捞出鸡腿，擦干表面的水分，涂抹上一层芝麻香油，正反面涂抹均匀，每一处肌肤都要按摩到位，两只鸡腿全部做好，放冰箱中冷藏风干。3、准备一把锋利的菜刀，下刀要稳准狠，每一刀都要精确，斩出鸡肉骨髓，带点血水也不要怕，动作要快，一气呵成。4、看一下光滑的切面，鸡肉能制到这个程度，味道才会好吃，口感才会嫩滑。5、准备一个小碗，倒入适量的酱油、醋、芝麻香油、白糖、味精、葱姜蒜末，搅合在一块，料汁就制作完成了。

五、白案包括哪些菜？

擀面条、烙饼、做点心，这是“白案”师傅的事情，跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开

六、红白案什么意思？

红白案-白案做面食、红案做肉食

厨师被分成红案和白案两种。

红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉……即是“炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、氽、炖”。

白案是做面食的，擀面条、烙饼、做点心，这是“白案”师傅的事情，跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。

简单的说就是白案是做面食的（馒头，包子），红案是做肉食的（炒菜，酱肉）

七、传统白案的面性？

白案面点的八大面性（子面、发面、烫面、化学膨涨面、物理膨涨面、植物性面、米质面、水油和酥油 面）以及制作的六大手法（搓、扯、包、压捏、擀）等

白案又称面案，是对面食、面点制作工序和技术工种的统称。

它在饮食形式上呈现出多种多样，既是人们不可缺少的主食，又是人们调剂口味的补充食品（如：糕、团、饼、包、饺、面、粉、粥等）。在我们的日常生活中，面点有作为正餐的米面主食，有作为早餐的早点、茶点，有作为筵席配置的席点，有作为旅游和调剂饮食的糕点、小吃，以及作为喜庆或节日礼物的礼品点心等等。

八、红白案板是什么？

厨房红案板是切红案肉菜比如：红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉……即是“炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、氽、炖”。

白案板是做面食的，擀面条、烙饼、做点心；简单的说红案板是切肉食的。白案是面食。红案是指餐厅厨房的菜肉案，白案是指面食案，炒菜的师傅叫红案师傅，面食面点的师傅叫白案师傅。

九、默读麦克白案件？

讲述的是豪门恩怨，在二十一年前，郑凯风和周俊茂先是设计害死了周雅厚，当时郑凯风就已经开始造谣周怀瑾是周雅厚的儿子了，后来为了进军国内市场又买凶杀人，害死了董乾的妻子；二十一年后，两人反目，郑凯风透露给董乾当年真相，雇佣董乾对周俊茂进行自杀式袭击，双双死亡。

董乾的女儿董小晴在得知真相后杀了周俊茂的小儿子周怀瑾，又被人雇凶杀死。

骆闻舟和费渡在查案查到郑凯风的时候，郑凯风准备逃走，车上被人事先安上了炸弹，当场死亡，费渡为了就骆闻舟，替骆闻舟挡了一下，差点死亡，两人的感情也迅速升温

十、白案与红案的区别？

1、红案，指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，厨师被分为“红案”和“白案”两种。

“红案”主要是指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴。

厨房里的“红案”是指案板上的功夫，包括炒菜，冷菜，蒸菜。以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主。

红案专业厨师，技能一般较高。

2、白案，是一种厨艺界的专业术语。“白案”是面食，擀面条、烙饼、做点心等面食方面的制作。通俗叫法为面点。

主要是在餐饮行业中工作，内部分大案、小案和面锅等。

3、酒楼，饭店，厨房在北方分为“红案”和“白案”。

在南方又可分为“水案”和“干案”或称“硬案”。

水案指从事洗菜、鸡鱼开膛之类工作的人员，与“白案”、“红案”不同。