海捞瓷怎样能脱盐？

一、海捞瓷怎样能脱盐？

看成了“海底捞怎么脱盐”，我心想：你别放那么咸不就好了

二、什么是海捞瓷？价值如何？

1984年，广阔无垠的南海波澜不惊，一切看上去静谧又祥和。然而，深不可测的海底却涌动着一股暗流，黑暗中一双贪婪的眼睛发现了他的“猎物”——东印度公司“哥尔德马尔森号”沉船。

大家好，我是@张瑞水下看世界 创作团队瓷器专家——墨逸，今天我们将视野转向茫茫大海，一起看看沉睡海底数百年的沉船宝藏。

时间转眼就到了1986年，一批精美的中国瓷器突然出现在荷兰佳士得拍卖会场上。得知即将拍卖这一消息，中国国家文物局工作人员相当震惊又愤怒，这都是中国的青花瓷器啊，但是翻遍海洋法律还是国际公约却发现无力制止此事。

打捞者在拍卖预展上

佳士得1986年拍卖图录

无奈之际国家文物局只能派出耿宝昌、冯先铭两名瓷器专家前去荷兰的拍卖现场[1]。此时阿姆斯特丹佳士得拍卖场座无虚席，现场举牌热情，报价一路高涨，最后总成交金额达到了2000多万美元。无奈我国专家只携带了特批的3万美元，虽然拿了1号牌，但是最终，我们没有一次举牌。面对西方海盗瓜分中国文物的盛宴，那年坐在会场的两位先生肯定是无比的羞愤！

这一切的始作俑者就是英国的职业寻宝人“水底海盗”迈克·哈彻！此后，他又在南海发现一艘中国15世纪沉船，获得两万余件中国瓷器。1999年，哈彻将目标再次锁定在被称为“东方泰坦尼克号”的“泰兴号”上，疯狂打烂沉船上的数十万件瓷器后，将精挑细选后的余的36.5万件售卖，又一次获得了几千万美元的巨额利润。

迈克·哈彻

中国南海

“泰兴号”出水的青花瓷器

看到这里，可能有朋友们要问了，为什么这些文物大盗都来到我们的中国南海寻找沉船？每艘船为什么又都带着这么多稀世珍宝出海？这就要从中国连接世界的海外贸易和海上丝绸之路说起了。

大家可能对张骞出使西域，开拓陆上丝绸之路的故事非常了解。但其实，我们中国人很早之前，就已经将眼光放到茫茫大海之上。中国人探索海洋的步伐从未停止。

从先秦时期，我们就已经掌握了较为先进的造船术和航海技术，大概到了西汉晚期至东汉时期，中国已经真正形成海上丝绸之路并开始将丝绸、瓷器等运销海外。中国瓷器从海上丝绸之路向国外销售已经有一千多年历史。到了唐代，已经形成中国瓷器外销的一个高峰期。

我们为什么叫CHINA呢？是因为我们把大量的瓷器远销世界各地，在西方人眼中，瓷器就是中国，中国就是CHINA。

西方绘画中的中国青花瓷

在唐代，中国瓷器海外贸易得到空前发展，除以前就能到达的朝鲜、日本、东南亚外，还一路航行到西亚、东非、北非等遥远的地区[2]。上世纪80-90年代，考古学家在埃及福斯塔特遗址发现了唐代越窑青瓷、邢窑白瓷、长沙窑彩瓷等瓷器证明了文献的记录[3][4][5]，尤其是长沙窑彩绘瓷，绘画中既带有进口的蓝彩和热带植物、胡人等外来文化元素，又是主要出口到海外的产品，体现了中西方文化的交流与互鉴。

8-10世纪海上丝绸之路示意图

9-10世纪沉船黑石号中出水的长沙窑青釉褐彩莲花香炉

9-10世纪沉船黑石号中出水的越窑青釉刻划花执壶

到了宋代，用我们现在的话说，海外贸易的顺差进一步加大[6]。宋室南迁后一直面临内忧外患，之所以能能够维持一百多年，主要靠海外贸易支撑财政，可以说海外贸易收益一直是两宋财政收入的重要组成部分。

元代对待外贸的态度更加开放，泉州港更是成为当时的世界第一大港。上次我们提到的青瓷、白瓷、黑瓷、彩绘瓷，在元代都已经销往世界各地了，特别是元青花，在伊斯兰地区深受欢迎[7]。

其中最为著名的是元青花大盘，这种大盘直径一般在40-50厘米左右，符合伊斯兰地区游牧民族聚集席地而坐，食用抓饭的生活习惯。

莫斯科克林姆林宫出土的元代青瓷

土耳其托普卡帕皇宫

土耳其托普卡帕皇宫藏元青花牡丹纹梅瓶

伊朗国家博物馆藏元青花花卉纹大盘

明清时期瓷器外销的范围进一步扩大，这主要和明代中期的西方人地理大发现有关。可以说，明中期以前，中国瓷器已经卖到了旧大陆的大部分地区，而在新航路开辟之后，西班牙人、葡萄牙人、荷兰人都航行至东方，他们的转口贸易增加了中国瓷器的影响力，也把中国瓷器卖到南非、西非、美洲等新市场[8]。

（1480-1730年沉船数量统计。沉船终归是少数，大多数都顺利抵达目的地，由此可见我国出口瓷器贸易量之大。）

明代万历号沉船出水青花瓷盘

讲到这里，有朋友们会问，上面提到的这些沉船里怎么既有青瓷、又有白瓷、还有青花瓷，到底是哪些瓷器出口到了海外呢？其实，按照输出性质的不同，主要分成两大类瓷器。

第一类就是礼品瓷。

礼品瓷是明清时期中国皇家赠送给海外王室贵族的礼品，所以一般制作十分精美，大多数是官窑瓷器。其中一次较大规模的出口礼品瓷就是明初郑和下西洋赠送给各藩属国的赏赐瓷。

（明永乐缠枝花卉纹扁壶，青花钴料用的就是郑和下西洋带回来的苏麻离青）

第二大类就是商品瓷。

顾名思义，商品瓷就是作为商品进行售卖，等价交换的瓷器。这类瓷器主要是民窑生产的。海捞瓷中大部分都是商品瓷。

受中国文化影响较深的日本、朝鲜、越南等地区很早使用中国陶瓷，后来随着海外贸易范围的扩大，中东和欧美地区也开始追捧中国的精美瓷器，瓷器一度成为贵族生活的必备之物，象征着其财富、身份及社会地位。

商品瓷主要分为三个小类：

一是传统瓷。这类瓷器在国内、国外售卖并无区别，比如前文我们提到的唐宋时期“黑石号”“南海一号”上的的青瓷、白瓷、黑釉瓷等，还是明清时期，例如清代“碗礁一号”沉船上的青花瓷。

清代“碗礁一号”沉船出水的大量青花瓷器

很多朋友熟悉的“克拉克瓷”也属于这一类。克拉克瓷得名于荷兰东印度公司在海上捕获的载满中国瓷器葡萄牙“克拉克号”商船。

这种瓷器在中国十分少见，主要是明代工匠为了迎合欧洲客户的审美，发明的一种样式，具有宽边，多个开光，满绘青花纹饰的特点。

（明代克拉克瓷）

二是定样瓷。就像现在订制服装一样，这类瓷器由国外顾客提供样式，我国的工匠在国内照样生产。这类瓷器几乎完全用于外销，目前我们在国内博物馆看到的这类瓷器，基本都是回流的文物。

从造型上来说，这类瓷器中相当一部分是生活用瓷，多是西方人餐桌上用到的汤盘、主碟，酱汁斗，奶壶、潘趣碗等。纹饰上一部分是西方人物和宗教题材画，另一部分独具特色的是绘画家族纹章，也被称为纹章瓷。

（清代广彩潘趣碗）

（19世纪西班牙纹章瓷）

三是仿制瓷。仿制瓷体现了中外文化与技术的交流。

日本是最早仿制中国瓷器的国家，唐代时派出工匠到中国学习唐三彩技术，烧制出“奈良三彩”，后又仿制龙泉青瓷。明末清初，中国瓷器生产受战乱影响，丧失大部分海外订单。日本制瓷技术逐渐发展，借此机遇，伊万里瓷大规模远销海外。

日本奈良三彩盘

唐三彩钵

日本仿龙泉窑青釉双耳瓶

宋龙泉窑粉青釉双耳瓶

（日本伊万里瓷盘）

看到这里想必大家对海捞瓷已经更有利一定的了解。上文我们讲到的海捞瓷被外国人强行占有的事情，令人痛心不已！但值得欣慰的是，2018年广州黄埔新港港区迎来一批“游子”，他们就是哈彻拍卖的“泰兴号”沉船中的12万件青花瓷。在海底沉睡100多年，又辗转海外20余年后他们终于回到了祖国怀抱。

这批文物的一部分入藏中国航海博物馆，400多件文物已经在“远帆归航：‘泰兴号’沉船出水文物特展”展览上和观众见面了。

与此同时，三十年来我国的水下考古技术也在飞速发展。2022年7月19日，古船整体打捞专用船——“奋力”轮已经组装完毕，运抵交通运输部的上海打捞局码头，8月底，它将和“大力”号一起一起完成“长江口二号”沉船的整船打捞任务，期待这次打捞任务圆满成功！

长江口二号沉船中部分已经出水的瓷器

打捞船“奋力”轮

其实关于中国古代沉船和出水瓷器的故事还有很多很多，这篇文章也只是稍稍揭露冰山一角，如果大家感兴趣，下一次，我们就聊聊海捞瓷是如何鉴定的内容。您对还捞瓷还有什么疑问呢，欢迎大家在评论区积极留言。感谢您的转发、评论和点赞，欢迎您关注我，关注@张瑞水下看世界 我们下期再见啦！

参考文献：

[1]朱坚真，杨 乐，徐小怡，黄丹丽：《我国水下文化遗产保护的历史进程研究》，《深圳大学学报》2013年第7月，第30卷第4期。

[2]王光尧：《对中国古代输出瓷器的一些认识》，《故宫博物院院刊》2011年第3期。

[3]秦大树：《中国古代陶瓷外销的第一个高峰：9－10世纪陶瓷外销的规模和特点》，《故宫博物院院刊》2013年第5期。

[4]秦大树：《埃及福斯塔特遗址中发现的中国陶瓷》，《海交史研究》1995年第1期。

[5]Yuba Tadanori,“ Chinese Porcelain from Fustat Based on Research from 1988-2001 ” , Transactions of the Oriental Ceramic Society, vol.76, 2011-2012, pp.1-17.

[6]刘未：《北宋海外贸易陶瓷之考察》，《故宫博物院院刊》2021年第3期。

[7]刘未：《中国东南沿海及东南亚地区沉船所见宋元贸易陶瓷》，《考古与文物》2016年6期。

[8]魏峻：《16-17 世纪的瓷器贸易全球化 ：以沉船资料为中心》，《故宫博物院院刊》2022年第2期。

[9]江西省博物馆：《明代景德镇民窑纪年青花瓷》，文物出版社，2018年。

[10]中国航海博物馆、福州市博物馆：《器成走天下——“碗礁一号”沉船出水文物大展图录》，文物出版社，2019年。

三、海捞做法？

原料： 五花肉150g、基围虾400g、翅根、6个翅尖、有机花菜1颗、藕一段、荷兰豆100g紫苏50g、红薯1个、杏鲍菇3个、金针菇1小把、大葱半根、大蒜6瓣、生姜30g、干辣椒6个、盐适量、白酒1小勺、麻油1小勺、玉米油2小勺、高汤2小勺、海底捞香辣香锅火锅底料一包。

做法：

1、基围虾去头，背部切开，去内脏。

2、五花肉、翅根、翅尖加入白酒、盐腌制一会

3、红薯、藕去皮切片泡水中。

4、有机花菜掰成小个、荷兰豆去筋；菌菇类、葱、姜、蒜、干辣椒洗净。

5、逐个焯水，先蔬菜再肉类。肉要多焯一会可去嘌呤。 五花肉焯好以后立马速冻，容易切片。

6、炒锅中倒入适量玉米油放入五花肉片，翻炒至淡黄色。倒入葱姜蒜干辣椒煸香，基围虾、翅中、翅根、海底捞底料继续翻炒上色海底捞什锦干锅的做法

7、依次倒入菌菇、蔬菜。不停地翻炒！出锅前加入魔厨高汤料调味。关火、淋上麻油。有条件的话可以撒芝麻、香菜。

四、大家在海底捞见过服务员的崩溃瞬间吗？

我没见过 我崩溃过

你好，我今天 就在一个小时之前 八点 我直接哭着打电话给我妈妈说：“妈妈我想回家，我不想干了，你来接我”

然后十分钟左右跟我一起在前厅的姐姐喊我 我抹了抹泪从员工休息室出来说姐怎么了

姐姐说 这边说了要不你先回去休息

于是我说好 然后回去休息室继续哭 正好一个很好的朋友下班了我直接给他打电话哭诉今天的事情

其实我哭不是因为很累 累是真的累 我 小小梦 168 200斤 今天刚去海底捞入职

早上八点半上班我八点左右进的海底捞 他说让我先吃饭 ok 吃饭（有一说一海底捞厨师好喜欢放辣椒

然后干了一小会儿活（因为今天卫生检查 然后我跟着一楼姐姐打扫卫生

接着上去开会 然后专门负责新人的姐姐给我大致介绍了一下场景

然后介绍完就也跟着开会 开完会检查仪容仪表 女孩子不可以有刘海 头发全部梳上去 有碎发拿发卡别这或者那种魔术贴

（插入一个小趣 店长说一个姐姐头发碎发太多 说你用啫喱水呀 然后那个姐姐说不用啫喱水 就不用）觉得这个姐姐蛮可爱的

然后新手开始跟着干活儿 比如吃完饭跟着开始擦桌子 可能是我近视的原因 我明明擦干净的桌子莫名又有了米粒 可能是抹布上带的我没有注意到 然后摆盘 也很有讲究 还有补货 把那些火锅桌子下面的备用餐具补齐

其次开始跟着学习 明确一下自己要干什么 比如看到水少了就跑去加水 问问客人需不需要加水 帮忙收毛巾

但是其实这些也只是我自己看别人做的 我也跟着做而已

海底捞对于新员工的培训并没有那种我教你干什么 因为大家都在忙

全部都是一溜烟地小跑 正如我所说我很胖 还有一个我走路怕摔倒 可能是鞋子的问题 因为我鞋子真的蛮滑的 我也不知道到底是我鞋子问题还是地板问题 换了一双鞋还是那种感觉

上午还好 我有精力 但是因为刚开始说得上夜班 结果变成上白班 我本人作息就是很阴间作息 所以也有时差没调好的原因 所以上班一直到下午七点的时候 我实在撑不住了 我跟一起看前厅的姐姐说我之前腰肌劳损 现在实在有点撑不住 可以休息二十分钟否 然后那个姐姐说行你去吧 估计也是看到了我真的蛮累的

说实话确实腰肌劳损腰部很疼 然后我在那个走廊 就是去换衣间的走廊 突然发作的时候 我直接整个人跪在地上

走到换衣间我就直接哭了 我说 妈妈我想回家

然后说回培训的时候 因为一起同行的姐姐哥哥们都很忙 一溜烟地小跑 又恰逢疫情期间 大家都带着口罩（其实就算不带我也差不多人不全 毕竟有一点脸盲属性）然后培训我的唔不能叫姐姐叫阿姨会比较合适 阿姨人很好 首先工服最大的是男孩子的3个加 我穿着有点小 然后胸部又很漏 于是那个阿姨就帮我缝了一个暗扣 我真的有被贴心到

跟着阿姨学习基础要领 要怎么打水 打水怎么使用 基本上要干什么

但是从我的角度来说有一个很大的弊端就是 太忙了的时候新手没有很好地融入环境的时候 这边店长三番五次耳提面命的说你要融入环境 你要小跑起来

并不是店长只用站着看就行了 店长也需要亲自上任的 也要跑来跑去 端茶送水 各种活儿都要干

怎么说呢不习惯 还有就是累 都知道我之前干陪玩 最近单子少了于是萌生了去打工的想法 结果直接被第一天劝退

而且因为长时间坐着 身体变胖 对于这种很累的就直接变成五倍放大

然后挺心疼员工的 我们店是吃四顿饭 白班 早上八点半 中午十一点半 下午三点半还有最后一顿应该是十点半 三点半的时候 很多员工都是忙到三点半 然后吃完饭躺在那种沙发座上或者拿几个板凳拼接起来靠墙睡一会儿，睡一会儿 睡一个小时左右起来 而且他们睡觉还要忍受我们在桌子上摆台的瓷器撞击声

海底捞 ️员工宿舍 但是累成这样子 就算是我住宿舍我也一样会选择直接就地睡觉

然后说说哭的原因 发泄 我这个人就是情绪一激动就会哭 对我来说也是一种发泄方式 还有开工前一夜跟父母吵架 再往前分手

崩溃啊 谁不会崩溃呢 不想笑但是却要一直笑脸相迎，因为这是必须的 是考核的第一条 是最重要的 哪怕我戴着口罩 店长也要求这个 要求眼里有笑意

很累还要努力小跑

早上刚开始干活我出汗累的妆都花了 其实本来不会花 但是到店之后带我的姐姐觉得我自己画的妆不太适合 说要明亮一点的 又涂了新的眼影 我当时还吐槽一句我感觉我像是花旦

还有啥…我忘记了 等我想到再补充吧 晚安海底捞 晚安全世界

五、怎样捞海肠子？

捞海肠子工具有：小水桶、小铲子、手套、抄网、多齿耙等等。

小水桶可以舀一些海水，存放挖到的贝类，延长其生命；手套是必不可少的，很多海产品都有锋利的边缘和肢体，所以戴手套是必须的；多齿耙是非常好用的工具，因为很多贝类都藏在沙子或岩石缝隙里，海滩上还有很多小石子，也是为了保护双手的，小铲子的作用类似

六、海鼎捞多高？

应该是海底捞吧？人均消费80左右。海底捞胜在服务，吃的也就一般般而已。

七、什么是海捞？

海捞是粤语发音，就是海蜇，水母，海蜇皮还是广东的小吃之一。

由于广东沿海，很多海产品都有自己的发音，什么濑尿虾等等，基本都是根据形状、习性、动作等特点来命名，而且广东各地对于同种海鲜说法也不一致。

同时海鲜吃法方面也区别很大，粤西，珠三角和潮汕吃法都不同，粤西片以盐水等保持原味为主;珠三角更多吃法，比如椒盐;潮汕地区还有比较重口味的生腌。

八、海 捞人均

大家好，欢迎阅读我的博客！今天我将为大家带来一篇关于海鲜捞取的文章。

海鲜捞人均经验分享

近年来，海鲜捞成为了许多人喜爱的聚餐方式。无论是朋友聚会还是家庭聚餐，海鲜捞总能带给大家一种独特的用餐体验。那么，在选择海鲜捞餐厅时，怎样才能达到人均消费水平与味道的理想平衡呢？下面我将和大家分享一些经验。

选择正规餐厅

首先，选择一家正规的海鲜捞餐厅非常重要。正规的餐厅会严格按照食品安全标准进行操作，确保食材的新鲜和卫生。此外，正规餐厅的服务质量和环境舒适度也更有保障。因此，在选择海鲜捞餐厅时，最好选择评价较高、信誉良好的餐厅。

了解海鲜品种

在进行海鲜捞之前，了解不同的海鲜品种是必要的。不同的海鲜品种有着不同的口感和做法，了解这些信息能帮助你更好地选择和搭配。比如，虾类海鲜口感鲜嫩爽口，适合煮熟直接食用；螃蟹则可以搭配辣椒等调料，增加风味。了解海鲜品种的特点，可以让你在海鲜捞时更有目的性地选择食材。

掌握合理的人均消费

人均消费是选择海鲜捞餐厅时的关键因素之一。合理的人均消费意味着既可以享受美食，又不会过于昂贵。要掌握合理的人均消费，可以根据个人预算以及餐厅的价格水平来定夺。有些高档的海鲜捞餐厅价格较高，但提供更上乘的服务和品质；而一些平价餐厅则在价格上更为亲民，但有时可能会降低食材的质量。因此，根据个人需求和预算来选择合适的餐厅。

优选时令食材

选择时令食材是每顿海鲜捞的关键。时令食材不仅口感更好，而且价格更为合理。例如，在夏季可以选择一些新鲜的贝类海鲜，而冬季则可以选择比较肥美的螃蟹等。时令食材的选择不仅能够保证海鲜的新鲜度，还能增加用餐的乐趣和满足感。

搭配适宜的调料

在进行海鲜捞时，搭配适宜的调料能够提升食材的口感和味道。常见的调料有生抽、老抽、蒜蓉、花椒等。根据个人口味的不同，可以调配出各种不同口味的调料。例如，喜欢重口味的人可以加入适量的辣椒和花椒；喜欢清淡口味的人则可以选择酱油和蒜蓉作为主要调料。搭配适宜的调料，可以让海鲜的味道更加鲜美可口。

共享美食的快乐

海鲜捞是一种适合和朋友、家人共享的用餐方式。大家可以一起品尝各种海鲜美食，分享用餐的乐趣和快乐。在享受美食的同时，也能增进彼此之间的感情。因此，在选择海鲜捞时，不要忘记邀请身边的朋友和家人一起来共享这份美味。

以上是关于海鲜捞人均经验分享的一些小建议。希望对大家有所帮助。无论是选择合适的餐厅、了解海鲜品种，还是优选时令食材和搭配适宜的调料，都能让你在海鲜捞中获得更好的用餐体验。最重要的是，和朋友、家人一起共享美食的快乐，这才是海鲜捞的魅力所在。

感谢大家的阅读，如果你对海鲜捞有更多的经验和想法，欢迎在评论区分享！

九、怎么夸海底捞服务员？

说实话，海底捞的服务员工作态度确实是不错的，服务很到位，客人就餐時还会给你表演拉面等项目，小朋友还会收到小礼物，确实就餐时感到很温馨。

十、海底捞服务员形象要求？

答案是年龄在18至45周岁，学历不限；无不良嗜好和记录，无明显纹身；能吃苦耐劳，有敬业精神，热爱餐饮行业；形象气质佳，语言表达能力良好，反应灵活，性格外向。海底捞服务员的工作职责是：

1、接待进店的顾客，根据顾客的人数以及对餐位的要求为其提供热情、周到的服务；

2、为客人提供点餐服务，同时接受客人的问询，为其解答在用餐过程中遇到的问题；

3、对餐厅的桌椅、工具、电器等进行细致的维护，使餐厅各种设施保持整洁，功能完好，对于损坏的设施及时进行报修或者更换。